5道山东传统名小吃的做法

（图片来源：美食城）

　　三鲜焖子

　　焖子坯材料：红薯淀粉100克，水580克。

　　三鲜材料：海肠，笔管蛸，虾仁，胡萝卜，青红椒，（味极鲜酱油、麻油、蚝油、淀粉调匀备用）。

　　碗汁：芝麻酱，熟虾油，凉白开，蒜泥，盐。

　　做法：

　　1、将称量好的淀粉中加水搅匀浸泡10分钟过滤一下。

　　2、过滤后静置至水和淀粉分离。

　　3、锅中加入淀粉沉淀后上面的水（一部分即可）煮开。

　　4、此时倒入剩余的搅匀的水淀粉。

　　5、中小火边搅拌边加热防止糊锅。

　　6、待水淀粉全部变色呈浓稠的糊状且起大泡即可离火。

　　7、装入模具放凉后入冰箱冷藏一晚待完全呈固体。

　　8、海肠去两头清理内脏洗净备用。

　　9、笔管蛸取身体部分撕去表面的粘膜改十字花刀。

　　10、虾仁调去虾线洗净备用（我用的新鲜红虾剥皮，虾肉不会萎缩）。

　　11、锅中加水煮开（关火后）放入海肠烫至海肠变坚挺捞出备用。

　　12、在将笔管蛸和虾仁焯烫备用。

　　13、胡萝卜、青红椒切菱形片。

　　14、芝麻酱添加适量水搅匀后加入熟虾油、盐、蒜泥拌匀备用。

　　15、不粘锅加适量油不要多转匀锅底即可。

　　16、放入切得三厘米见方的焖子块两面煎匀煎透。

　　17、此时另起一锅倒适量油加热倒入胡萝卜片和青红椒片翻炒。

　　18、再倒入虾仁和笔管蛸翻炒匀倒入碗汁炒匀关火。

　　19、最后倒入海肠拌匀。

　　20、此时焖子也已经煎好了盛入盘中。

　　21、将炒好的三鲜铺在焖子上。

　　22、吃的时候浇上碗汁拌匀。