北京特色小吃豆汁儿的做法

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发布:2021-11-14 09:56:51  来自 走过海棠暮 觅知友会员


北京小吃做法大全 豆汁儿的做法 小吃食谱大全

  北京小吃豆汁儿的做法

  食材:绿豆,水。(绿豆:水=1:3)

  做法

  1.将绿豆淘洗干净,放入盆内用凉水(冬天用温水,水量要比绿豆高出2倍)泡十几小时。

  2.待豆皮用手一捻就掉时捞出,加水磨成细浆。

  3.将细浆倒入纱布中,使液体部分通过纱布渗到下面的容器。

  4.去掉豆渣,留浆水待用。

  5.过滤的浆水倒入玻璃容器中,发酵12小时。(冬季24小时,夏季12小时)

  6.经过沉淀,质地较浓即为生豆汁,最上层是浮沫和浆水;撇去浮沫和浆水,把生豆汁舀出。

  7.锅内加少许凉水,用大火烧沸后倒入生豆汁。

  8.待豆汁煮涨并将溢出锅外时,立即改用小火分次将生豆汁勾兑到锅中,随吃随盛。

  北京小吃豆汁儿的来源

  豆汁儿历史悠久,据说早在辽宋时期就已在北京地区盛行,而豆汁成为宫廷饮料是清朝乾隆年间的事情。

  豆汁儿本来是北京普通百姓的最爱。乾隆十八年(1754年),有人上殿奏本称:“近日新兴豆汁一物,已派伊立布检查,是否清洁可饮,如无不洁之物,着蕴布募豆汁匠二三名,派在御膳房当差。”于是,源于民间的豆汁成了宫廷的御膳,乾隆皇帝命人把豆汁儿引入宫廷,并召集群臣共同品尝这民间饮品,结果众大臣喝完齐声叫好。就这样,豆汁儿同样成为宫廷饮品。

  如今,豆汁儿已不仅是北京人的最爱,更名扬海内外,备受人们的喜爱。


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