广东年夜饭的食谱大全

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发布:2021-11-12 23:27:24  来自 如花的旋律 觅知友会员

广东年夜饭的做法 年夜饭的做法大全 广东年夜饭食谱

  煲仔饭是广东的传统美食。广式煲仔饭的风味多达20余种,如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等。其实煲仔饭也称瓦煲饭,瓦煲除了指一种盛器,还指一种烹饪方法,就是把淘好的米放入煲中,量好水量,加盖,把米饭煲至七成熟时加入配料,再转用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”,在火候控制方面比较灵活,煲出来的饭也较为香口。好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征,一是跟煲上桌的调味汁,揭开盖子浇在饭上,有嗞嗞的响声,此为画龙点睛之笔,看上去黑又亮,全看调汁师傅的手艺了;另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴,与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长,实为一煲之精华。

  火腿煲仔饭

  食材:大米,鸡蛋1个,火腿2根,油菜2颗,土豆1个,老抽半勺,生抽1勺,蚝油1勺,白糖半勺,香油几滴,食用油适量。

  做法

  1.砂锅底部抹薄薄的一层油,将洗净后的大米和水一起放入沙锅里,泡一个小时以上。

  2.将砂锅盖上盖,先用大火煮开,再转小火,将米饭煮至七八成熟。

  3.火腿切片,将老抽约半勺、生抽1勺、耗油1勺、香油几滴、白糖半勺混合成调味汁待用。

  4.然后放入火腿,再打一个蛋进去,继续小火煮5分钟。

  5.最后淋上调味汁即可享受香气扑鼻的腊味煲仔饭啦。

  6.土豆切片用平底锅煎软,撒上食盐、辣椒粉、胡椒粉,抹上食用油,两面煎汁金黄,放在煲仔中继续焖一会儿。

  7.起盖后加入香葱,铺上青绿油菜即可。

  友情提示

  1.焖米饭的水分以没过米粒表面一个指关节的水量比较适宜。

  2.焖烧前在砂锅中抹一层油,能防止糊底。

  3.好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征,一是跟煲上桌的调味汁,揭开盖子浇在饭上,有嗞嗞的响声,此为画龙点睛之笔,看上去黑又亮。

  4.晶莹剔透的米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴,与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长,实为一煲之精华。


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