4道牛杂小吃的做法你会了吗
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牛杂煲
材料:牛杂(牛腩、牛肚、牛筋)一斤,白萝卜一斤。
调料:香葱、八角、香叶、桂皮、姜、蒜。
做法:
1.牛杂:切成丁、块、或条状,尺寸按个人嘴的1/3-1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍,再放水浸泡。
2.白萝卜:冲洗干净、切成块状,大小同上也可略大。注意不要削萝卜皮。八角、香叶、桂皮:冲一下,放入小碗。
3.葱、姜、蒜:剥皮、洗净放入小碗。注意姜也不要削皮。香葱打成结,可避免炖的时候散开。
4.把萝卜装到砂煲,放砂煲2/3的水,开始大火煮。将盛牛杂盘中的水倒净,把八角、香叶、桂皮、姜、蒜码放到牛杂上,晾至到砂煲烧开。砂煲烧开后,把盖子拿走继续大火煮萝卜。这时把炒镬拿来,倒点油,烧至7成熟时放入牛杂及配料,翻炒。注意不要翻炒过勤。
5.炒出香味时放入两大勺酱油用来调色且入味。再翻炒两下后就全部倒入沸腾的萝卜汤中。加入香葱,改小火慢慢炖。2小时后再来揭镬放盐。
夫妻肺片
主料:牛杂300克,辣椒油50克,花生米适量,香葱一棵。
辅料:盐两匙,老抽适量,蒸鱼豉油适量,蚝油适量。
做法:
1.锅中加水,牛杂倒入,再加一匙盐,煮两个小时,软烂一点更好吃。
2.花生米去红衣,掰开。
3.煮好的牛杂滤出来,过凉开水冲洗一下。
4.加入一勺熬过辣椒油的滤渣。
5.加一匙盐,适量蚝油,老抽,蒸鱼豉油以及50克辣椒油拌匀。
6.挑出大片的,其余的倒入盘中整形,然后将大片的牛杂一片一片盖在上面。
7.撒上熟芝麻和葱花即可。
牛杂萝卜汤
主料:牛杂400克,白萝卜半根,盐适量,鸡精1小勺,香菜适量。
辅料:姜片少许,陈皮少许,大料2个,干山楂4片,白胡椒颗粒5粒。
做法:
1.牛杂洗净入冷水锅烧开去污,洗净待用。
2.将牛杂和辅料一起放入炖盅里面。
3.加入辅料和适量的水,清炖2个小时左右。
4.接着加入去皮萝卜块继续熬半个小时左右。
5.最后加入调料撒香菜即可。
麻辣牛杂汤
材料:牛肠、牛肚、牛心、牛肺各100克,辣豆瓣酱、姜末、花椒粒、高汤、葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐、鸡精、香菜段、植物油各适量。
做法:
1.牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别洗净,一起焯水,捞出放凉。
2.牛肠切断,牛肚切块,牛心、牛肺分别切片。
3.炒锅放植物油烧至四成热,放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒炒香,加高汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺,放入葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐,大火烧沸。
4.将炒锅中的材料全部倒入砂锅中,加盖炖熟,放鸡精调味,撒入香菜段即可。