喜庆吉祥的孔雀清蒸鱼做法大全
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孔雀清蒸鱼的做法一
食材:武昌鱼1条,大葱2小段,料酒2勺,盐少许,姜丝少许,蒸鱼酱油3-4勺,胡椒粉少许,盐少许,耗油半勺,鸡精小半勺。
做法:
1.选择武昌鱼一条,洗净先将鱼头切下。
2.剪掉鱼鳍,从头部开始,用刀从鱼背往鱼腹切到鱼尾处,切忌不可切断。
3.盐1勺,料酒2勺,摸遍鱼身。
4.腌制15分钟。
5.大葱、姜切丝垫在鱼盘底部。
6.腌好的鱼摆出孔雀开屏的造型,鱼头放前面,尾巴太短开屏影响美观可以切掉一部分,放在鱼头里。
7.摆好造型后,在铺上一层葱姜丝。
8.鱼肉很容易熟,冷水上锅,上汽后蒸6分钟关火焖2分钟就好了。
9.利用蒸鱼时间调汁。
10.盐少许,白胡椒粉少许,蒸鱼酱油3-4勺,耗油半勺,鸡精少许提味。
11.蒸好的鱼如果汤汁太多可以适当倒掉一些。
12.为了美观,可以把葱丝、姜丝夹掉。
13.在均匀淋上调料汁。
14.另起一锅,倒入适量食用油,烧热后淋在鱼身上。
15.为了美观,用辣椒圈装饰一下,更加漂亮。
小贴士:
1.要想鱼开屏的漂亮,切的间隔保持在1-1.5厘米,这样会很漂亮,太大就会显得很笨拙。
2.蒸鱼:鱼肉很容易熟,冷水上锅,上汽后蒸6分钟关火焖2分钟就好了。
孔雀清蒸鱼的做法二
主料:桂鱼1条,小米椒2根,香葱酌量,姜片酌量。
辅料:食盐1勺,料酒2勺,豆豉蒸鱼酱油2勺,八角2颗,花椒数颗。
做法:
1.处理鱼,这一步会用去整个过程50%的时间,从鱼背开始切薄片,到鱼肚处保持不要切段,处理的过程有助于调节心态,既不能求快,切的均匀;又要切的到位,不能切段。你一定要试一下,这个既爽又虐的过程。
2.鱼切片之后,接下来就是腌制,姜片切丝,每片鱼里面塞一段,鱼肚里面也塞上姜丝,鱼身上涂一层食盐和料酒,接下来就让它们慢慢产生反应,打底半个小时是要的,做出来的成品是否入味,就看这一步了。
3.高逼格的摆盘开始,这一步决定了这道菜的颜值分数,是考验美术功底的环节,鱼片铺满整个餐盘,像极开屏的孔雀。
4.摆盘后就可以上锅蒸了,10-15分钟即可,有个小窍门,鱼眼变白鼓出来之后就可以判断鱼蒸熟了,蒸好后拿掉姜丝和葱段,淋上豆豉蒸鱼酱油,将提前切好的红绿小米椒摆在鱼片上做装饰。
5.起油锅,将香料姜片葱段下锅爆香,将热油浇在鱼片上,完工上桌。
孔雀清蒸鱼的做法三
主料:鲈鱼700g。
辅料:油适量,葱姜适量,蒸鱼豉油适量,生抽适量,香菜适量。
做法:
1.将鲈鱼的头尾切下,鱼身切段。
2.葱姜切细丝。
3.料酒,少许醋,生抽,葱姜丝,腌制片刻。
4.姜丝铺盘。
5.把腌制的鱼摆成孔雀开屏样,腌制的葱姜丝放上面。
6.开锅后,再放鱼,清蒸,10分钟即可。
7.去掉蒸熟的葱姜丝,放进新的葱姜丝,热油浇在葱姜丝上。
8.放蒸鱼豉油。
9.洒些香菜即可。
小贴士:
1.开始腌制不放盐,最后也不放。
2.水开后再上锅蒸,更鲜美,不腥。
3.没有蒸鱼豉油,一般生抽也可以的。