酸辣大白菜
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是四川风味菜,其做法和用料皆简单,是以大白菜为主料,用干辣椒、陈醋、辣椒油和蒜末同炒而成。冬季是大白菜丰收的季节,此时的大白菜特别肥厚,不仅脆嫩多汁,还十分清甜,最适合用干辣椒拌炒成菜,吃起来爽脆无渣之余,还带有酸辣之味。
烹制材料(两人份)
材料:大白菜(350克)、干辣椒(10只)、蒜末(半汤匙)
酸辣汁:山西陈醋(5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、辣椒油(2汤匙)、蒜末(1汤匙)、清水(3汤匙)
调料:油(3汤匙)
1、大白菜洗净,切成块状。
2、干辣椒切成圈,蒜头剁成末备用。
3、取一空碗,加入5汤匙山西陈醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐、2汤匙辣椒油、1汤匙蒜末和3汤匙清水调匀,做成酸辣汁。
4、烧热3汤匙油,以小火炒香蒜末和干辣椒。
5、倒入大白菜快炒1分钟,炒至菜叶变软出水。
6、淋入酸辣汁,与大白菜一同炒匀入味,即可出锅。
贴士
1、以新鲜、肥厚、紧实的大白菜为最佳,应忌吃腐烂的大白菜,因其含有毒素,食用容易食物中毒。
2、大白菜含水量较高,下锅拌炒后很容易出水,因此酸辣汁可调得偏咸一点,以免大白菜出水冲淡味道。
3、酸辣汁要先调好,因为大白菜久炒会出水变软,还会失去爽脆清甜的口感,所以炒至菜叶变软,倒入酸辣汁兜匀便可起锅。
4、冬天空气特别干燥,干冷的寒风会对人的皮肤伤害极大,多吃富含维生素的大白菜,可以起到护肤、养颜的功效。