红烧大排的做法大全

　　吃一顿美味的排骨是许多人，尤其是懒人的愿望。解馋过瘾、味道甜咸、异香扑鼻、很大块的大排更是排骨中的美味，快来尝尝吧。红烧大排属于上海菜谱，主要原料是猪大排；工艺是红烧，制作简单。

　　红烧大排的原料：猪大排

　　红烧大排的配料：姜、蒜

　　红烧大排的调料：老抽、生抽、五香粉、糖、淀粉

　　红烧大排的做法：

　　１、用刀背横，竖拍薄每一块猪大排。使得拍后的猪大排有拍之前的１。５倍大。（因为大排的纤维比较粗大，拍薄大排使之口感细嫩。）

　　２、用生抽，五香粉，糖腌制猪大排，生抽的用量因人而异，（我用了２瓶盖）。糖一汤匙，五香粉半汤匙。腌制约１５分钟。

　　３、把腌好的大排用水冲洗一下，用厨房用纸把大排上的水吸干，然后把大排平铺于盘中。（注意：不要把大排叠起来）。上已烧开的蒸锅，蒸１０分钟后带盘取出。

　　４、在铁锅内倒入两汤匙玉米油（花生油，植物油也行），烧热之６０到７０度，放入姜片蒜片爆香，然后放入蒸好的大排及汤汁，加生抽使咸味合自己的口味，加老抽提颜色，大火焖２分钟，该中火焖５分钟，最后开大火，加水淀粉（把红薯粉加入水中搅匀，水与红薯粉比例约为６：１），两分钟后关火加少许糖，葱花。翻炒后出锅。一盘色泽鲜亮，口味鲜嫩的红烧大排就可以上桌了。

　　温馨提示：

　　如果你有比较多的时间，把大排洗净后，要平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。这样操作的目的，是把大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。

　　吃出健康：

　　大骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。

　　美食禁忌：

　　大排不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。