香辣梭子蟹的做法大全
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在制作过程中,把梭子蟹分成六分后,裹上淀粉是为了能在油炸的过程中保护一些蟹肉,以及营养成分。因为蟹壳比较薄,所以没有在蟹肉油炸的时候一起炸,放到了后面。螃蟹油炸不要太熟,因为后面还要进行翻炒和水一起烧。梭子蟹和调味料一起烧的时候最好用大火烧开收汁即可,不用小火慢炖的哦,梭子蟹本身就是比较容易熟的食材,前面已经油炸过,后面大火煮开即可熟透,也比较入味了。
制作过程:
1、将蟹清洗干净,去掉内脏和尾部,分成6份,喷上适量的白酒。
2、在蟹肉上均匀的裹上淀粉,
3、热锅放入适量的油,油热后放入大蒜,烧至金黄后捞出。
4、将蟹放入油中,炸至蟹变成红色后捞出,
5、锅内留少许油后,放入一把辣椒干,煸香后放入蟹壳,
6、蟹壳变色后放入蟹肉,
7-8、放入豆瓣酱、茴香、生抽、大蒜和适量的清水煮开,
9、待大火收汁后,放入葱花即可出锅。
温馨提示:
1、蟹裹上淀粉油炸后保证蟹肉更加的鲜美。
2、油炸的时候不要把螃蟹炸的太熟了,只要螃蟹表面变色就可。在后面还要用和调味料一起烧,所以不用过熟。
3、螃蟹切成块,以及螃蟹和调味料一起放在水中烧,都是为了能让螃蟹更加的入味,吃起来更香。