4道经典山西年夜饭的做法

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发布:2021-11-12 11:58:18  来自 乱世梦红颜 觅知友会员

山西年夜饭的做法 年夜饭的做法大全 山西年夜饭食谱

  解馋小酥肉

  主料:猪肉(后臀尖)180克,芹菜适量。

  调料

  一炸:盐2勺,鸡蛋1个,红薯淀粉5勺,面粉2勺,水适量,老抽3瓶盖。

  二烩:(蒸)葱姜适量,红辣椒2个,八角1个,桂皮1个,香叶1片,白糖少许,老抽适量,十三香少许,水或高汤适量。

  三炒:鸡精少许,白胡椒少许,醋1勺,盐适量。

  做法

  第一种:炸小酥肉

  1.备好材料。

  2.猪肉先片成几大块。

  3.然后去一大块的猪肉,再切成一个一个的长条状。

  4.红薯淀粉加面粉加适量的水搅拌均匀,猪肉切完备好。

  5.再把猪肉倒入盘子里,加入一个鸡蛋,老抽3瓶盖,红薯淀粉。

  6.用手使劲的抓均匀,直到每个猪肉都能挂上一层粉浆为止,芹菜切块,胡萝卜切片备好。

  7.锅烧热,倒入大量的油,烧到8分热,加入适量的盐,再倒入肉炸制,炸到金黄色捞出。(加适量的盐一是为了防粘二是为了防止油溅到身上)

  8.控完油的小酥肉,冷却下。

  9.如果有肉粘在一块的轻轻的撕开。

  10.再次把油烧热,回锅再炸下,捞出。(回锅是使小酥肉更酥脆些,最好是颜色炸的深些比较好)

  第二种:烩(蒸)小酥肉

  1.辣椒,葱姜切碎,倒入锅中炸香。

  2.在锅中倒入些水或高汤。

  3.放入小酥肉加入盐2勺,八角1个,桂皮1个,香叶1片,白糖少许,老抽适量,十三香少许,大火烧开后转中小火烩个1小时左右。(这步是为了使小酥肉)

  4.再在蒸锅中蒸上20分钟,先大火,水开后转小火继续蒸,直到肉变得软烂为止。

  第三种:炒小酥肉

  1.芹菜在热水里焯熟捞出。

  2.锅中放入芹菜,胡萝卜,小酥肉稍微翻炒下,倒入醋,鸡精调味即可。

  小贴士

  1.做小酥肉选用瘦肉比较好,做出的肉滑嫩,香酥,爽口。

  2.选用带颗粒的红薯淀粉掺些面粉拌肉,炸出的肉会爽滑许多。

  3.油烧的7-8分热的时候放盐是为了防止油溅在身上。

  4.小酥肉在回一次锅是为了使肉吃起来酥酥的。

  5.再锅中烩个几分钟是为了去除肉上多余的油。

  6.蒸个几十分钟是为了肉滑溜些。


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