百香果伯爵红茶风味月饼的做法

　　芸豆馅料——百香果伯爵红茶月饼（冰皮、百香果馅、伯爵红茶馅）

　　关于芸豆泥：

　　在炒制过程中我没有添加任何糖类，目的是方便后期调馅，可以添加芝士、焦糖、果酱或巧克力等创新出更多口味。也因此，为了后续调和请将芸豆泥翻炒至尽可能干（湿度降到最低），可提前制作，冷藏备用！（温馨提示，自己炒芸豆泥会略为辛苦，希望有家人帮你一起完成喔）

　　标注：

　　1.文中使用模具为：标准63g月饼模具

　　2.63g：冰皮+馅料=63g即可（差距2g左右无妨）

　　一、【基础芸豆】

　　芸豆量根据需要浸泡，我这里是N+1份月饼的芸豆泥用量

　　原料：芸豆1000g、水适量

　　做法：

　　1.芸豆与足量的清水泡发12小时后的状态（中间最好换一次水，防止变味）

　　2.手指搓去芸豆外皮（泡发后很容易搓）

　　3.去皮后的芸豆冲洗干净，与适量水放入高压锅内煮软烂（大约30-50分钟，电饭煲也可以）

　　4.煮熟后过滤多余水分，使用料理机打成泥状

　　5.打成泥后的状态为：细腻 均匀 软绵 略稀 稍有纹路

　　6.大锅炒干水份，直至晾凉后如图细碎的颗粒状态（能炒多干，就炒多干；使用大锅翻炒，我这里是炒好的，拍照所以放在小锅中）

　　二、【百香果伯爵红茶月饼】 可制作：6个63g大小的月饼

　　原料：

　　A冰皮：糯米粉25g、粘米粉25g、澄粉15g、糖20g、黄油12.5g（色拉油也可）、百香果汁90ml

　　B百香果馅：芸豆泥80g、百香果15g（果汁带籽）、糖粉30g

　　C红茶馅：芸豆泥60g、红茶10g、糖粉20g、茶叶一小撮

　　做法：

　　1.糯米粉、粘米粉、澄面混合过筛入大碗中

　　2.充分混合均匀所有粉类，缓慢加入果汁慢慢搅拌

　　3.加入融化黄油，慢慢搅拌均匀

　　4.热水上锅，盖保鲜膜中小火蒸15-20分钟左右

　　5.蒸好的冰皮，用勺子搅拌开，使其充分散热

　　6.准备两种馅料所需原料

　　7.百香果口味馅为例，糖粉、芸豆泥、百香果汁（带籽）在一个大碗中混合均匀

　　8.分次制作好，所需两种馅，包裹保鲜膜，入冰箱冷藏备用

　　9.蒸好晾凉的冰皮揉成团，准备好双馅

　　10.各分成6份，搓揉成团（我这里用掉了一份）

　　11.百香果口味馅按扁，中间薄边缘略厚，包裹红茶口味馅

　　12.虎口收成圆球状，或者揉圆也可，直至完全包裹即可

　　13.冰皮按扁，中间薄边缘略厚，包裹住双馅

　　14.同样的方法，虎口收紧，完全包裹

　　15.略微涂油的模具中，放入揉好的月饼，倒扣轻轻按压

　　16.成型的月饼，冷藏密封保存

　　贴士：

　　1.冰皮略湿可加少许炒熟的糯米粉揉和（尽量不要添加）

　　2.模具花片朝向光滑一面，纹路会更漂亮

　　3.糖量可自行调节

　　4.百香果属于较酸口味的水果，这里糖量稍稍增加了一点，不过酸味还是有滴

　　5.红茶：30ml热水与2g茶包冲泡后取10g使用