梅干菜扣肉的做法

　　主料

　　五花猪肉1000克 梅菜150克

　　辅料

　　肉汤150克 淀粉10克

　　白糖30克 老抽30克

　　蒜几瓣 姜一小块

　　八角1个 草果1个

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　　01.连皮猪肉去毛，洗净备用。

　　02.梅干菜洗干净上面的盐份，切碎，再浸泡至无咸味。（我只能买到这种梅干菜了。

　　03.锅内放清水把猪肉放入，放入生抽，冰糖，生姜块，香葱，八角，把猪肉炖煮20分钟，并把煮出的泡沫撇去。

　　04.煮好的猪肉，用牙签插满洞。再在四边均匀的涂上深色酱油或老抽。沥干水份（不然炸的时侯就会爆油出来）

　　05.锅内油热至160度。

　　06.放入猪肉块的皮朝下炸，刚下去的时侯用锅盖盖两分钟（以防那个油爆出来）

　　07.炸好的肉放凉片刻。

　　08.切成5~8毫米的肉片

　　09.锅内热油，将沥干水份的梅干菜，放入炒香。加入少量白糖，生抽调味。（要尝尝味道不要太咸了）

　　10.将切好的肉片，肉皮朝下，装入一只圆碗内。均匀的洒上少量糖，盐调味。（卤的时侯有味了）

　　11.再将炒香的梅干菜，铺上表面。并用汤匙压紧实，

　　12.蒸锅内放凉水，将碗放上，不用加盖，盖上锅盖，中火蒸60分钟，

　　13.放入数片生菜在盘中垫底。也可将另种蔬菜，烫熟摆盘垫底，

　　14.将蒸出来的肉汁先倒出用一小碗盛装，再将肉碗倒扣，

　　15.扣出来的肉，可以看到表皮起皱了。

　　16.再将蒸出来的肉汁，倒回锅内，调少量水淀粉，勾芡，淋在肉面即可。（如果你不喜欢吃勾芡的菜，这一步骤可免）