扬州炒饭配料多样介绍3种做法

391

扬州炒饭的做法 扬州炒饭怎么做 扬州炒饭的来源

  扬州炒饭的做法

  一、正宗扬州炒饭的做法

  食材:米饭200克、河虾仁50克、火腿丁20克、青豆10克、鸡蛋1个、香葱1棵。植物油、料酒、盐、玉米淀粉、味精、胡椒粉各适量。

  做法

  1、香葱洗净切成葱花;火腿丁、青豆在热水中烫透,捞出,沥净水分;鸡蛋打入碗中,留出蛋清,搅成蛋汁备用。

  2、河虾仁挑除沙线,洗净挤干水分,用蛋清加料酒、盐、玉米淀粉腌渍均匀。

  3、锅内倒油烧热,放入虾仁加热至颜色洁白,倒入漏勺,沥干油分。

  4、锅内倒油烧热,倒入蛋汁快速拌炒,加入葱花炒香,放入米饭、火腿丁、虾仁、青豆,再加入盐、胡椒粉,翻炒均匀,加入味精调味出锅装盘即可。

  Tips

  1、传统正宗的扬州炒饭是用河虾仁做主料的,如果没有,用一般的虾仁也可以。

  2、拌炒时要掌握火候,调料要适量。

  二、家常扬州炒饭的做法

  食材:米饭200克,净豌豆、净胡萝卜、火腿、鸡蛋各少许。蒜末、葱末、植物油、盐、味精适量。

  做法

  1、将净胡萝卜、火腿切丁;鸡蛋加葱末打散。

  2、锅内倒植物油烧热,将蒜末煸香,放入净豌豆、胡萝卜丁和火腿丁炒香,再放入蛋液,用大火炒熟,用铲子剁成小块,盛出。

  3、锅内倒植物油烧热,放入米饭,加入盐和味精,待米饭炒散,放入做法2中炒好的辅料一起翻炒,直至米饭松软不黏即可。

  三、创新扬州炒饭的做法

  食材:米饭400克,鸡蛋1个,水浆虾仁30克,叉烧肉、水发香菇、豌豆各20克。葱末5克,料酒、盐各适量。

  做法

  1、将豌豆泡发;叉烧肉、香菇均切成小丁;鸡蛋磕入碗内,加少许盐、葱末,搅打均匀。

  2、锅置火上,放油烧热,放入虾仁滑熟,捞出,放叉烧肉丁、香菇丁煸炒,加入料酒、适量盐烧开,盛入碗中。

  3、锅置火上,放油烧至五成热时,倒入鸡蛋液炒散至七成熟,加入米饭炒匀,再加入加工过的虾仁、叉烧肉丁、香菇丁及豌豆、剩余葱末,一同炒匀炒熟即可。

  扬州炒饭的来源

  据说,隋炀帝巡游江都(今扬州)时,把他喜欢吃的“碎金饭”(鸡蛋炒饭)传入扬州;也有学者认为,扬州炒饭原本出自民间老百姓之手。

  据考,早在春秋时期,航行在扬州古运河邗沟上的船民,就开始食用鸡蛋炒饭。旧时扬州,午饭如有剩饭,到做晚饭时,打一两个鸡蛋,加上葱花等调味品,和剩饭炒一炒,做成蛋炒饭。

  明代,扬州民间厨师在炒饭中增加配料,形成了扬州炒饭的雏型。

  清嘉庆年间,扬州太守伊秉绶开始在葱油蛋炒饭的基础上,加入虾仁、瘦肉丁、火腿等,逐渐演变成多品种的什锦蛋炒饭,其味道更加鲜美。

  随后,通过赴海外经商谋生的华人,特别是扬州厨师,把扬州炒饭传遍世界各地。


话题评论:

未登录服务分享会员
未登录

宝宝资讯推荐:

  • 海参汤的做法大全
    海参的做法材料:海参12只(约l50克),珧柱12粒,鱼肚12个,菜心24棵,鱼云12个,上汤、调料各适量做法:1、海参发透,用上汤煲入
  • 关于坐月子的那些疑难杂问
    1、坐月子不能吃盐吗?产妇不能吃盐。因此在产妇产后的前几天,饭菜内一点盐也不放。事实上,这样做只会适得其反,略吃些盐对产妇是有易处的。由
  • 夏季给孩子补钙有哪些常见误区
    夏季是儿童生长发育旺盛的季节,也需要大量钙的摄入满足身体发育需要。那么怎么给孩子补钙最适当呢?给孩子补钙吃什么最好?含钙丰富的食物是乳类
  • 4道成都传统名小吃的做法
    (图片来源:美食城)红糖饼(6个)材料:普通面粉200克,红糖90克,白糖5克,盐3克,温水140克,干酵母5克,植物油15克。做法:1
  • 小孩夜间尿床,我有偏方
    这段时间看见有家长为孩子夜间尿床的事情苦恼.我这有一偏方提供给大家。原料:猪小肚(也就是猪用来装尿的肚子)一到二个;黑豆(最好是十月黑)
  • 金黄山药蒸饭
    材料:米饭1/4碗、南瓜30克、山药丁20克做法:1.南瓜去籽、去皮、切小丁。2.米饭中拌入南瓜丁和山药丁后,放入蒸锅内中火蒸15分钟即
  • 谷雨的民间习俗
    谷雨是春天最后一个节气,在民间,谷雨的习俗丰富多彩,以下就为大家详细介绍一下:走谷雨古时有“走谷雨”的风俗,谷雨这天青年妇女走村串亲,有
  • 产后坐月子这些食物助你快速恢复
    瘦肉冬瓜汤原料:猪瘦肉75克,冬瓜150克,香菜、鸡汤、盐、香油、姜、葱、绍酒各适量。制作方法1、冬瓜洗净,切片备用;葱洗净,切段备用;
  • 夏季备孕营养又开胃食谱介绍
    夏日炎炎似火烧,胃口似乎也被烧没了。多少美味佳肴摆在面前,竟没有去吃的冲动。这对吃货来说该是多么的纠结啊。而对于备孕妈妈来说,这正值需要
  • 产后食谱之鲫鱼通乳汤的做法
    食谱原料:鲫鱼500克,通草20克,猪前蹄200克,料酒10克,精盐3克,味精2克,葱段10克,姜片10克,胡椒粉2克。制作方法:1、将
  • 一岁宝宝消化不良腹泻怎么办
    宝宝消化不良腹泻怎么办之调整宝宝饮食当您的宝宝因消化不良而出现了腹泻的症状时,爸爸妈妈们首先要做的就是调整好宝宝的饮食。宝宝腹泻了,一些寒凉的食物就不要再给宝宝吃了,一些海鲜类的食物,譬如鱼虾等也要暂停喂食给宝宝。此时,宝宝的最佳的饮食就是以粥类为
  • 剖宫产对孕妇和孩子有没有什么影响
    正常来说,医生建议选择剖宫产是因为难产或者高龄产妇或者胎儿脐带绕颈等一些特殊问题才会选择剖宫产。然而现在,为了避免分娩时的疼痛,很多孕妈妈都会主动要求要剖宫产。她们是对自然分娩的那种撕心裂肺的疼痛感到恐惧,害怕还有一种担心,担心自己不能顺利的生下孩
  • 产后饮食让你轻松享“瘦”
    1、规律饮食在饮食上尽可能的坚持一日三餐,且三餐吃饭。在体重下降过度的情况下,可以适当调节一下饭量。2、主食吃什么主要的食物为:肥鱼肉,虾,乌贼,章鱼之类的。3、果蔬为辅要适当地摄取蔬菜,海藻类,大豆(豆腐,纳豆和味增之类的豆制品)
  • 什么情况下女性不适合怀孕
    想要怀一个健康的宝宝有很多方面的决定因素。不仅仅是在怀孕期间要注意很多问题,在备孕的时候也是要选择合适的时间。有些时间段是不适合怀孕的,有些情况下也是不适合怀孕的。那么,什么情况下女人是不适合怀孕的呢?一是度蜜月时候不适合怀孕。很多夫妻在结婚后
  • 冲调奶粉简单四步走让你轻松当合格爹妈
    “时间都去哪儿了,还没好好感受年轻就老了,生儿养女,一辈子,满脑子都是孩子哭了笑了……”一首《时间都去哪儿了》唱碎多少父母的心呐,从结婚到生娃,看着娃慢慢长大,心中感触满满的:一眨眼,这熊孩子已经长大了,而自己也从新爸新妈变成老手,可遥想当年,咱家可是
  • 怎样做好宝宝的如厕训练
    让宝宝学会有规律的大小便,是一件很麻烦的事。但如果我们事先多做一些准备工作,事情可能就会有所改变。那么,在对孩子进行如厕训练前,家长要做哪些准备呢?1、事先让宝宝了解什么是如厕训练在真正的训练前,如果你已给了孩子足够的时间去认识如厕训练究竟是怎
  • 月子食谱之牛肚补胃汤
    产妇食谱:牛肚补胃汤这款汤提到了“补胃”,就知道是一款很不错的补胃键脾的食疗佳品。对身体虚弱的妈妈大有益处,可增强体力。原料:牛肚1000克,鲜荷叶二张,茴香、桂皮、生姜、胡椒、黄酒、盐各适量。制作:1、牛肚先洗一次,后用盐、醋半碗,反复擦
  • 怎么改善睡眠不好呢?
    睡眠不好的人如何改善睡眠不足?只做一两个改变可能还不够。关键是养成良好的睡眠习惯,并持续、系统地做有益于睡眠的事情。我今天会教你一些技巧。1、睡前:保持利于睡觉的状态创造一个有利于睡眠的舒适环境可以改善人们的睡眠质量,并使其更容易入睡。一些医生建议人们在睡
  • 宝宝每天睡几个小时最聪明这张表告诉你
    孩子的睡眠是无数妈妈们头疼的问题,熊孩子不睡觉,当妈的即使已经困到眼皮打架了,也只能拿出十二万分的耐心继续哄着。谁都知道孩子睡得好才能长得好,可说起来容易做起来难啊,我也时不时要面对俏妞不乖乖睡觉的诸多问题,可以说,每一位妈妈都能写一部孩子睡眠血
  • 生男生女谁做主?是男性还是女性
    老一辈人喜欢男孩因为可以延续家族香火,而现在很多年轻的父母更倾向于女孩,因为女儿贴心、善解人意;虽然生男生女医学上还没有成熟的定论,但是人们还是希望自己能够控制生男生女,下面就是人们经常提起的几个方面。人工受精成功地选择了胚胎的性别,但是妈妈们愿意