夏季清爽菜谱白灼芦笋的做法大全

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白灼芦笋的做法大全 白灼芦笋的做法 芦笋的做法大全

  材料:

  新鲜芦笋1把(约500g),清水适量,盐适量,小米椒1个,食用油1大勺,蒸鱼豉油2大勺

  做法:

  1、芦笋洗净去老根,切成两段或三段,接近根部的一段削去老皮;小米椒倾斜切片备用;

  2、锅中坐水,大火烧开,加入少许盐;

  3、下入芦笋段,保持大火汆烫20到30秒钟;

  4、捞出,立即放入冰水中过凉;

  5、捞出控干水分备用;

  6、起炒锅,热锅入凉油,下入小米椒片,小火煸炒至小米椒片颜色鲜红;

  7、加入蒸鱼豉油(或鲜味酱油),继续小火煮至冒泡;

  8、将芦笋摆盘,趁热浇上烧好的豉油汁,即可。

  贴士:

  1、芦笋是很鲜嫩的蔬菜,有筒子说吃起来有“渣”,是因为根部老茎的外皮比较粗老,只要把这层外皮削掉就解决了。当然也可以切除扔掉,只是太浪费,不好。

  2、汆烫芦笋时掌握:宽水、大火、快汆,水中加盐、出锅后过凉,都是为了保持芦笋的鲜绿和脆嫩。

  3、浇汁时,也可以将酱油直接浇在芦笋上,再浇上热油。但我发现,酱油在热油中煮滚再浇汁,更出味儿,不妨一试。


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