蚝油能提味增味蚝油清蒸鱼怎么做

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发布:2021-11-13 18:30:16  来自 傲世九天 觅知友会员

蚝油清蒸鱼的做法 蚝油清蒸鱼怎么做 蚝油清蒸鱼做法大全


  蚝油清蒸鱼的做法一

  食材:鱼1条,蚝油适量,葱姜蒜适量,胡椒少许。

  做法

  1.鱼洗净,鱼身上划几道方便入味。

  2.姜切丝,蒜拍碎,辣椒剁细,葱白切丝。

  3.将切好的姜丝塞进鱼身上划的道里,鱼身均匀的抹上盐和胡椒。均匀撒上蒜蓉。

  4.盘里铺几根葱白丝,把鱼放进去。先将水烧开,盘放进去,蒸个五六分钟的即可。

  5.将盘取出,盘里蒸鱼的水倒干净,均匀摆上剁椒和葱白丝。淋上蚝油。

  6.锅里倒油烧热,淋到鱼身上即可。

  蚝油清蒸鱼的做法二

  主料:鲈鱼中段200g,蚝油20ml。

  辅料:葱适量,姜少量,蒜适量,淀粉适量。

  做法

  1.准备食材:鲈鱼中段改刀,用蚝油腌一小会。

  2.将葱姜蒜放入鱼肚中。

  3.蒸锅放水,上气后放入鱼盘,蒸6分钟即可。

  4.将鱼汤倒入锅中。

  5.加入淀粉汁勾芡。

  6.将芡汁浇在鱼身上,洒点葱花即可。鲜美可口,营养不流失。

  蚝油清蒸鱼的做法三

  食材:银鳕鱼1条,姜片适量,葱适量,蚝油适量,胡椒粉适量。

  做法

  1.银鳕鱼解冻,晾干多余水分备用。

  2.洗净并切好姜葱备用。

  3.姜晾干多余水分的银鳕鱼均匀的刷上蚝油,两面都涂好,然后撒上胡椒粉。

  4.锅里加水煮开后放入锅内隔水蒸8-12分钟。一盘鲜嫩可口的蚝油蒸银鳕鱼就做好了。

  蚝油的食用方法

  1.冷热食用皆适宜

  蚝油用途广泛,适合烹制多种食材,如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等,还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。因为蚝油是鲜味调料,所以使用范围十分广泛,凡是呈咸鲜味的菜肴均可用蚝油调味。蚝油也适合多种烹调方法,既可以直接作为调料蘸点,也可用于加热焖、扒、烧、炒、熘等,还可用于凉拌及点心肉类馅料调馅。不过蚝油的使用也有一些小窍门。

  2.和调味品混合有讲究

  蚝油不仅可单独调味,还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。

  3.久煮会失去鲜味

  蚝油若在锅里久煮会失去鲜味,并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜,若不加热调味,则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时,宜用中、慢火。

  4.与高汤拌匀再勾芡

  使用蚝油做芡汁时,需注意的方面是不能直接上芡,而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好,较易显色且蚝味香浓,且忌在炝锅操作时使用。

  5.腌制食材的好调料

  蚝油也是腌制食材的好调味料,可使蚝油特有的鲜味渗透原料内部,增加菜肴的口感和质感。在烹饪肉类内脏时,用蚝油腌制后,可以去除内脏的腥味,令其酱味香浓、提鲜。使用适当的蚝油腌制肉类,可去其肉腥味,补充肉类原味不足,添加菜肴的浓香,令味道更鲜味美。

  6.忌高温烹煮

  一般做调味用料,具有特殊的鲜,但忌高温烹煮,否则会失去特有鲜味,营养成分散失。


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