鲜椒辣子鸡丁的做法大全
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主料:鸡琵琶腿两个
配料:青红尖椒适量
调料:泡椒20克 酱油10克 黄酒15克 白糖 5克
米醋 5克 盐 2克 葱姜蒜适量 淀粉适量
鲜椒辣子鸡丁的做法:
1、鸡腿剔骨后用刀尖扎十几下鸡腿,切断筋膜,这样口感更好,然后切成1.5公分大丁
2、鸡丁放少许盐和黄酒抓匀,接着放一点蛋清或蛋液和干淀抓匀备用。
3、青红椒切丁,不用去籽,泡辣椒剁细,葱切马耳朵,姜蒜切小片备用。
4、调汁:酱油,黄酒,白糖,盐,20克清水,少许干淀粉搅匀即成
5、锅烧热放适量油,七成热时放鸡丁大火炒散约五秒
6、鸡丁炒散后放入泡椒,继续大火炒出红油,鸡丁约七成熟,约十五秒左右。
7、接着放入青红椒和葱姜蒜炒出香气,约十秒钟左右。
8、倒入调好的味汁,炒至粘稠,最后倒入少许醋提香出锅。