猪肚汤的3种家常做法你会吗
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胡椒猪肚汤
食材:猪肚1/2只(约1.3斤),白胡椒粒10克,干腐竹20克,白果10粒,姜片5片,红枣8粒,枸杞子一小撮,盐少许。
做法:
1.备好配料。
2.提前浸泡腐竹。
3.把猪肚清洗干净后,切一半猪肚备用,剩下一半可以炒,可以冰箱存在第二天吃,猪肚冷水入锅焯熟。
4.捞出切小条。
5.锅里炒香白胡椒粒后装起备用,炒锅倒入少许植物油,爆香姜片,猪肚回锅炒至干水后继续小炒一会。
6.炒香的胡椒粒倒回锅同炒。
7.加入水。
8.加入红枣、白果。
9.转小汤锅大火煲15分钟至汤色浓白。
10.调入少许盐,转砂锅煲30分钟左右
11.最后倒入泡好的腐竹煮3分钟左右,撒入枸杞,装碗后磨入少许白胡椒碎即成
小贴士:
1.胡椒炒过再煲汤香味特别浓郁,汤味浓郁,有少许辛辣感,不喜欢胡椒的可以减少胡椒量
2.猪肚汤能够浓白醇厚,猪肚一定要炒过
3.腐竹不要放太早,放太早了汤会有浓浓的豆味,而且颜色偏黄
4.白果有润肺止咳功效,但不可多放,因为白果有微毒。
四神猪肚汤
食材:米酒1碗,面粉适量,油适量,醋适量,盐适量,云苓(白茯苓)10克,干淮山15克,莲子15克,薏米15克,芡实10克,葱4条,猪肚半个,姜6片。
做法:
1.猪肚沿上下两孔用剪刀剪开摊平,放入洗水槽,倒入适量面粉、油和醋,反复揉搓,大约5分钟,用清水冲净,再重复一次;用刀内外刮一次,以去除污物,用水洗净;
2.煮一锅水,加入3片姜、两条葱和半碗米酒,沸腾后放入猪肚,煮三、五分钟至猪肚变硬,捞起,冷却后切成约2厘米粗的条状备用;
3.把云苓、淮山、莲子、薏米、芡实洗净;葱洗净切段;
4.煮沸清水,放入猪肚、各种药材、姜葱和半碗米酒,武火煮20分钟,转小火煲两个小时,下盐调味即可食用。
芡实猪肚汤
食材:芡实,莲子,猪肚,枸杞,排骨。
做法:
1.莲子,芡实,枸杞泡发待用。
2.把猪肚和排骨洗净,分别放入锅内,加清水适量,煮沸后捞起。
3.将猪肚和排骨先倒入煲锅中煲半小时,然后再把其余的材料一起倒入煲一个半小时,食用前加入少许盐调味即可。