熊掌豆腐名扬中外推荐4种做法
1999
熊掌豆腐的做法一
材料:豆腐250克,蒜苗100克,油适量,豆瓣适量,酱油适量,盐适量,淀粉适量,味精适量。
做法:
1.豆腐一块,切厚方片。青蒜苗,切马耳朵段。
2.锅中放油烧至七成热,改中小火将豆腐块分别贴放在锅中,边煎边铲动移位,只煎一面。
3.当把被煎的一面煎呈深黄色时,盛盘里待用。
4.将锅中的余油烧至五成热,倒入豆瓣和酱油小火慢炒至呈樱桃色。
5.加入约半斤汤或水,沸后倒入豆腐块和一点点盐(注意掌握好盐的量,因为有豆瓣和酱油),烧约五分钟。
6.再加入蒜苗,继续烧约两分钟。
7.当还有一定最的汤汁时,勾芡,铲匀后起锅装盘即可。
熊掌豆腐的做法二
材料:老豆腐1块,五花肉100克,豆瓣酱1匙,生抽、醋、白砂糖、蒜末、姜末、青蒜苗、生粉、料酒、盐、味精适量。
做法:
1.老豆腐切片(改刀切三角形最好),不能切太薄。
2.锅中倒油7-8层油温把豆腐放下去炸。
3.用筷子翻面,两面都要炸上金黄色(豆腐一周上色即差不多),不要炸太干。
4.豆腐炸好装盘备用,五花肉剁肉末倒料酒、盐码味,蒜苗切小段,蒜切末,姜可切丝或末都行。
5.炸过豆腐的油滤渣,倒蒜姜炒香。
6.加肉末一起炒加点点食盐。
7.加豆瓣酱,炒香加半碗水。
8.放入炸好的豆腐焖一下。
9.加调味汁(醋一匙,生抽一匙,糖、鸡精、生粉)让鱼香味完全渗透豆腐里面。
10.起锅之前加入蒜苗,加点味精,装盘。
熊掌豆腐的做法三
材料:豆腐适量,蒜苗适量,青椒1个,红椒1个,蒜适量。
做法:
1.豆腐切厚片过沸水后,在油锅中将两面煎呈金黄,蒜苗切段。青、红椒各切块。蒜压破。
2.锅中放油烧至五成热,下蒜、豆瓣、酱油、白糖改小火慢炒至呈樱桃色。
3.倒入豆腐块炒约一分钟。
4.将豆腐块推至锅边,下青红椒块、适量盐在汤汁中炒约两分钟。
5.再放青蒜苗略炒。
6.将锅中所有材料铲匀后起锅装盘即成。
熊掌豆腐的做法四
材料:豆腐500克,猪肥瘦肉100克,青蒜苗50克,豆瓣50克,酱油10毫升,精盐2克,鲜汤150毫升,味精1克,水豆粉40毫升,熟菜油125毫升。
做法:
1.将猪肥瘦肉切成肉片,加盐2克,水淀粉20毫升拌匀码好芡;青蒜苗择洗干净后斜切成4厘米的节子;豆瓣剁细。
2.将豆腐切成4厘米见方、厚0.7厘米的片子,锅内放入菜油烧热,边切豆腐边放入锅中煎黄,煎至两面金黄色铲起盘待用。
3.锅内下菜油50毫升烧热,将肉片放入炒散籽后,加入豆瓣炒至油呈红色,炒香再加入酱油、鲜汤、盐,放入煎好的豆腐烧3分钟,至豆腐回软入味后再加入味精、青蒜苗节、20毫升水淀粉,用勺轻翻均匀,至吐油亮汁,入盘中即可。