3道山东传统年夜饭的做法

（图片来源：新浪博客）

　　金银蒜蒸偏口鱼

　　原料：新鲜的偏口鱼、葱姜、料酒、大蒜。

　　做法：

　　1、新鲜的偏口鱼去鳞去鳃去内脏。

　　2、洗净后两面侧打花刀。

　　3、用盐和料酒抹匀，腌制15分钟。

　　4、冲洗并沥干水分。

　　5、鱼盘底部平铺大葱和姜片。

　　6、鱼的表面刀口上抹上猪油。

　　7、入开水锅蒸制6分钟。

　　8、大蒜剁碎粒，取一半蒜粒用水冲洗后把水处理干净，然后用热油炸成金黄的蒜粒。

　　9、取出蒸鱼，倒掉蒸出的水分，鱼身上铺上金银蒜粒，入锅继续蒸制6分钟。

　　10、利用炸蒜的油锅烧开蒸鱼豉油（或鲜酱油），浇在鱼身上即可。

　　温馨提示：

　　1、新鲜的鱼才适合蒸制。

　　2、蒸鱼要开水下锅。

　　3、蒸鱼的时候加点猪油，口感润泽香浓，不喜欢的可以省略。

　　4、不可久蒸，否则会影响鱼肉的口感。蒸鱼时间的长短要看鱼的大小，一般6到分钟即可，我的鱼偏大，前后共蒸了12分钟。

　　5、蒜粒洗过之后炸制，不容易糊掉和味儿发苦，但要注意洗过之后的蒜粒要用厨房专用纸吸掉水分，要不然带水下锅容易溅油。

（图片来源：新浪博客）

　　团圆丸子

　　材料：

　　1、后腿肉，其实五花肉，前腿肉，梅花肉都可以的。要有些肥肉，这样做出的丸子，才更鲜嫩。如果不能接受腿子肉或五花肉的肥瘦比例，可以用梅花肉，比较瘦，而且比较嫩。

　　2、荸荠三个去皮切碎末。香菜青蒜都可、也可都放。泡发好的木耳少许。葱、姜、盐、老抽、生抽、十三香粉、花椒粉（有就加，没有就算）、鸡蛋、香菜。（馒头碎、面包屑、豆腐这三样任选一样都可。是为了让丸子不僵硬，还汤汁饱满。也可以不加。豆腐有一点豆味特别提示下）

　　做法：

　　1、在做丸子前先做个准备工作。葱姜切碎加点盐高汤或水泡着，过会用纱布或挤汁器再不然直接用手挪出水来用。可以吃葱姜的人可以直接把葱姜末加入丸子内。

　　2、肉剁碎，但是不要成肉酱，比我们平时做馅料的稍微粗点即可。

　　3、调味：剁好的肉，倒入葱姜水，放十三香粉，花椒粉，盐，少许老抽少许，生抽少多点。打入一个小鸡蛋或用一个大鸡蛋的蛋白，顺时针上劲搅拌。最后把面包糠或馒头碎末倒入（这个少加点即可），搅拌均匀。

　　4、加入切碎的荸荠三个。搅拌匀即可。加入荸荠是为了更清爽不油腻。

　　5、过油炸丸子。在炸丸子的时候有个很重要的动作，就是摔肉。让肉在手里摔瓷实再团圆炸。

　　6、把丸子炸成外面金黄色。因为还要炖，不用考虑有没有炸熟。外表金黄成形即可。

　　7、（1）起一炖锅。锅内放多些高汤或鸡汤，如果都没有，欧克，白水吧，烧开后，放入丸子，等开锅后撇去浮沫。放少许盐，中小火炖制，待丸子都膨胀，汤汁浓郁了，再品尝下汤汁的咸淡，看要不要再加点盐。放入泡好的木耳（也可以不放），放鸡精，味精，香油调味，起锅后加入香菜香菜青蒜碎即可。（2）如果没油炸，直接清炖，好吧等开锅后撇去浮沫。放少许盐，中小火炖制，待丸子都膨胀，汤汁浓郁了，再品尝下汤汁的咸淡，看要不要再加点盐。放入木耳，青菜，煮好的鹌鹑蛋。放鸡精，味精，香油调味，起锅即可。

（图片来源：新浪博客）

　　锅塌豆腐

　　主料：卤水豆腐1块（一斤半左右）。

　　配料：鸡蛋2个。

　　调料：盐、白糖、蚝油、淀粉（生粉）、胡椒粉、姜、小米椒、花椒、青蒜、食用油、熟猪油。

　　做法：

　　1、将配料切末备用。

　　2、豆腐切成长7厘米，宽4厘米，厚1厘米左右的大片，标准没这么严格，看手里的豆腐切就成，片不要太厚就行。

　　3、把豆腐平铺在砧板上，撒上盐腌制十分钟。

　　4、碗内磕俩鸡蛋，加盐少许，料酒少许。

　　5、用筷子将鸡蛋液打散。

　　6、将淀粉倒在盘子里。

　　7、把腌制好的豆腐拍上干淀粉。

　　8、电饼铛通电加热，放入熟猪油一块。

　　9、油热时转一下电饼铛，使猪油均匀摊开。

　　10、将拍好干淀粉的豆腐在蛋液里拖过。

　　11、放入电饼铛里煎炸。

　　12、一面煎好后翻身煎另一面。

　　13、煎好的豆腐用碗盛出。

　　14、炒锅里下底油，放入花椒，爆香后将花椒捞出。

　　15、油里下姜末爆香。

　　16、放入煎好的豆腐，加蚝油俩调羹，白糖3克，胡椒粉少许，开水300克。

　　17、翻炒均匀后大火烧开，中火煨5分钟出锅。

　　18、将豆腐用筷子夹出整齐的码在盘子里，锅里剩下的汤汁加青蒜末、小米椒末；用水淀粉勾个薄芡浇在豆腐上。