酸辣过瘾自贡酸菜炒牛肉的做法
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材料:
酸菜300g,牛里脊350g,红彩椒1/2个,盐2g,淀粉8g,白胡椒粉2g,白糖5g,大葱,老姜,白开水,花生油。
自贡酸菜炒牛肉的做法:
1.葱、姜、彩椒洗净后切丝,酸菜用水冲洗两遍,然后攥干水分切丝。
2.牛里脊冲洗干净后切丝,加盐、白胡椒粉、淀粉和一点白开水抓匀,腌制10分钟。
3.平底锅内放入适量花生油,放入葱姜丝煸炒出香味。
4.下腌制后的牛肉丝,快速将牛肉丝炒至变色后盛出。
5.另起油锅,放切好的酸菜丝炒出香味。
6.放入煸炒后的牛肉丝同酸菜同炒,加一勺白糖调味,翻炒至两者味道相融合。
7.下红椒丝,翻炒均匀后即可关火。
8.装盘,开吃。
贴心提示:
1.酸菜本身非常的咸,所以炒前需要用水冲洗两遍减低其咸度,并且在炒制的过程中不需要放盐调味。
2.牛肉提前用淀粉抓一下,可保持口感滑嫩。
从外观上来说,东北酸菜是用大白菜腌制的,颜色比较白;而自贡酸菜用的是青菜,所以颜色较绿。从口味上来说,东北酸菜味道相对单一、只有酸,而自贡酸菜的味道比较丰富一些,除去酸还有些许的辣味,比较清新、爽口。