怎么做清蒸鱼?介绍3种清蒸鱼的做法
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清蒸鱼的做法一
主料:鲈鱼1条。
辅料:油适量,鲜味汁适量,红椒适量,姜适量,酒适量,葱适量。
做法:
1.准备材料。
2.鲈鱼去鳞、挖掉鱼鳃和内脏。
3.生姜切丝,葱切花和切段,红椒切斜片装饰用;鲈鱼两面打上花刀。
4.鱼身两面抹上少许酒。
5.如图铺上姜葱,放入水开的锅里蒸。
6.最大火蒸大约5~6分钟,关火,不要开盖,虚蒸5分钟再出锅。
7.倒掉汤汁,夹走姜丝和葱花。
8.鱼身上铺上葱丝和红椒。
9.小锅烧热,放适量油和鲜味汁煮开。
10.趁热淋入煮开的酱油、油。
清蒸鱼的做法二
用料:武昌鱼1条,大葱2小段,料酒2勺,盐少许,姜丝少许,蒸鱼酱油3-4勺,胡椒粉少许,盐少许,耗油半勺,鸡精小半勺。
做法:
1.选择武昌鱼一条,洗净先将鱼头切下。
2.剪掉鱼鳍,从头部开始,用刀从鱼背往鱼腹切到鱼尾处,切忌不可切断。
3.盐1勺,料酒2勺,摸遍鱼身,腌制15分钟。
4.大葱、姜切丝垫在鱼盘底部。
5.腌好的鱼摆出孔雀开屏的造型,鱼头放前面,尾巴太短开屏影响美观可以切掉一部分,放在鱼头里。
6.摆好造型后,在铺上一层葱姜丝。
7.鱼肉很容易熟,冷水上锅,上汽后蒸6分钟关火焖2分钟就好了。
8.利用蒸鱼时间调汁:盐少许,白胡椒粉少许,蒸鱼酱油3-4勺,耗油半勺,鸡精少许提味。
9.蒸好的鱼均匀淋上调料汁。
10.另起一锅,倒入适量食用油,烧热后淋在鱼身上即可。
清蒸鱼的做法三
主料:黄鱼(大黄花鱼)1条。
辅料:葱适量,姜适量,橄榄油适量,花椒1茶匙,泡红椒1个,蒸鱼豉油适量,料酒少许,盐少许。
做法:
1.大黄鱼刮鳞,刨肚去肠,清洗干净。
2.在鱼两面各斜切2刀,撒少许的盐、料酒腌渍十分钟,在鱼盘中摆放葱段,放上鱼,鱼身上摆上葱姜。
3.蒸锅放水,大火烧开,放入鱼盘,大火蒸10分钟左右。
4.蒸好的鱼。
5.倒掉鱼盘中的汤,去掉葱姜,浇上蒸鱼豉油;在鱼上摆放葱丝、红椒丝。
6.炒锅放橄榄油,放入花椒爆出香味。
7.去掉花椒,热油倒在鱼上即可。