广东4款经典年夜饭食谱

　　广东人对待美食的敬业态度是全国闻名的。当地人爱吃，懂吃，也极其善于煲粥养生，印象中最深刻的就是在广东一带品尝过的“师爷粥”，虾仁和瑶柱做的粥底鲜滑绵软，数十种丰富的配料让原本枯燥的粥品也异彩纷呈。师爷粥做得好要掌握几个关键：首先鱼肉蒸熟去骨，打碎后入粥同煮，不仅口感爽滑，且鱼的鲜美和粥底的干贝相融合，不用任何调味料，也自然鲜掉了眉毛。熬煮粥要选择绵软的大米，米水相融柔腻如一。也可以发挥自己的创意，添加鱼、虾、蟹、等各种新鲜的海产生料，再配以豆制品、木耳、马蹄、莲藕等食材，打造完全属于自己的创意养生粥品。

　　师爷粥

　　食材：野生黄刺鱼1条，虾100克，鸡肉50克，干贝10颗，葱，姜适量，黄豆50克，新鲜肉丸5个，黑木耳50克，菠菜50克。

　　做法：

　　1.先将虾和鱼一起蒸熟，将净鱼肉取出压成鱼泥，虾仁剥开。黄豆，黑木耳泡发。

　　2.砂锅中先将大米和小米，干贝一同煮开，加入葱姜丝，倒入黑木耳丝。

　　3.煮粥时要不断用勺子搅动防止底部粘锅。粥煮至粘稠后，将肉丸，鸡肉丁放入。

　　4.最后依次放入压烂的鱼泥，搅拌均匀，接着将虾仁，菠菜放入略煮即可。

　　小贴士：

　　1.师爷粥的食材越丰富越好，可以按个人喜好添加海鱼，贝类，蟹、和牡蛎等食材

　　2.粥底一定要有鱼茸和干贝提鲜味。

　　3.砂锅是熬出绵密细腻粥品的秘诀，如果家中人多，建议用1-2L以上的深锅，在熬煮时不时搅动，防止锅底有食材粘住煮焦。