元宵与汤圆的区别

1460

发布:2021-11-13 03:51:42  来自 冷风谷离殇 觅知友会员


  元宵是一种中国人依照习俗在农历正月十五元宵节和春节烹制食用的食品。曾有多种名称,如面茧、粉果、元宝、汤饼、圆不落角等,明永乐年间正式定名为元宵。

  民间过元宵节吃元宵的习俗(而其习俗已在华南地区盛行)。元宵由糯米制成,或实心,或带馅。馅有豆沙、白糖、山楂、各类果料等,食用时煮、煎、蒸、炸皆可。起初,人们把这种食物叫“浮圆子”,后来又叫“汤团”或“汤圆”,这些名称“团圆”字音相近,取团圆之意,象征全家人团团圆圆,和睦幸福,人们也以此怀念离别的亲人,寄托了对未来生活的美好愿望。和汤圆的区别

  根据明代刘若愚的《酌中志·饮食好尚纪略》记载,元宵“其制法用糯米细面,内用核桃仁、白糖为果馅、洒水滚成,如核桃大小,即江南所称汤圆也。”所以从此记述来看,中国的元宵和汤圆本质上是很类似的,以致于刘氏认为是同一种东西,但实际上两者仍有相当差距。

  在中国,元宵、汤团是两回事,可以说是北方、南方之不同渊源所致。

  汤圆跟元宵存在着以下的分别:

  汤圆:一般将糯米面和好,像包饺子一样将馅包入再团圆,馅料有素有荤;

  元宵:一般只用素的固体甜馅料,将馅料切成小块,蘸上水,在盛满糯米面的笸箩内滚,一边滚一边洒水(也有滚了一圈糯米粉后蘸水,再继续在糯米面中滚),使其自然沾满糯米面滚成圆球。现在可以用机器滚大规模地生产。

  一般元宵糯米皮薄、表面是干的,下锅煮时皮才吸收水份变糊。 汤圆的传统做法:水磨糯米粉加水和成团,放置几小时,然后把做馅的各种原料拌匀放在容器里备用,并不要切成小块。汤圆馅含水量比元宵多,湿糯米粉粘性极强,只能用手揪一小团湿面,挤压成圆片形状。挑一团馅放在糯米片上,再用双手边转边收口做成汤圆。汤圆因皮很粘,旧时不易保存,现在有了速冻工艺才出现在商店里。 元宵和汤圆的口味也不太一样。因为制作工艺的差异,元宵比汤圆的口感要粗一些。元宵的馅料较单一,汤圆的馅料则比较丰富。传统元宵馅料多为猪油豆沙、白糖芝麻、枣泥、白果、果仁、杏仁、山楂等;汤圆的馅料甜的、咸的、荤的、素的都有,在传统甜馅的基础上又有一定创新如加入肉丁、火腿丁、虾米等。

  北京做的元宵,是以馅为基础制作的。机器做元宵的操作过程如下:先是拌馅料,和匀后摊成大圆薄片,晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。然后把馅块放入像大筛子似的机器里,倒上江米(南方叫糯米)粉,机器就“筛”起来了。随着馅料在互相撞击中变成球状,江米也沾到馅料表面形成了元宵。做成的元宵江米粉层很薄、表面是干的,下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。

  南方的汤团(北京人按四川习惯叫做汤圆)做法完全不同,倒有点儿像包饺子。先把糯米粉加水和成团(跟做饺子时和面一样),放置几小时让它“醒”透。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用(不须像做元宵那样切成小块)。汤团馅含水量比元宵多,这是两者的区别之一。包汤团的过程也像饺子,但不用擀面杖。湿糯米粉粘性极强,只好用手揪一小团湿面,挤压成圆片形状。用筷子(或薄竹片状的工具)挑一团馅放在糯米片上,再用双手边转边收口做成汤团。做得好的汤团表面光滑发亮,有的还留一个尖儿,像桃形。汤团表皮已含有足够的水份,很粘,不易保存,最好现做现下了吃。现在有了速冻工艺,汤团才出现在商店里。 而在台湾,汤圆通常是比较小的,且并无包馅,烹调时通常是加红糖和水一起煮,或是加入蔬菜和肉类等材料煮成咸汤圆。因此在台湾,元宵和汤圆本质上可说是不同的东西,冬至时吃汤圆而元宵节吃元宵,而不像大陆北方那样易于混淆。



话题评论:

未登录服务分享会员
未登录

宝宝资讯推荐:

  • 一周岁宝宝过生日抓周详细清单
    中国人庆祝宝宝满周岁生日时,有一项非常特殊的习俗叫做抓周,爸爸和妈妈把事先准备好的小东西放在宝宝面前,让他随意抓取,根据抓起的物品来推测
  • 4道成都传统名小吃的做法
    (图片来源:美食城)红糖饼(6个)材料:普通面粉200克,红糖90克,白糖5克,盐3克,温水140克,干酵母5克,植物油15克。做法:1
  • 谷雨的民间习俗
    谷雨是春天最后一个节气,在民间,谷雨的习俗丰富多彩,以下就为大家详细介绍一下:走谷雨古时有“走谷雨”的风俗,谷雨这天青年妇女走村串亲,有
  • 性福春节如何过得性福美满?
    性福春节注意事项一:调整状态进入角色佳节将至,是我们中华民族的节日,也是盍家团圆的最好时刻。由于现代社会的激烈竞争,人们平常多忙于事业,
  • 什么时候是怀孕的高峰期
    人们习惯喜欢把婚事放在春节、元旦或国庆节期间来操办,而这期间也是探亲高峰期,因此,而形成了一个怀孕高峰。其实,从优生角度来说,以上节日期
  • 2岁以上宝宝长高美食营养猪排
    营养小秘密:猪排骨富含优质蛋白及锌、钙等元素,这些都是小儿建造骨骼组织必需的营养素,具有长肌肤,壮骨骼的作用。原料:酱油25克、鸡蛋清2
  • 适合月子里的4款食谱
    一、橙汁木耳红枣粥材料:粳米100克,黑木耳50克,大枣100克,白糖、橙汁各适量。做法:1.粳米淘洗干净,浸泡30分钟,大枣洗净。2.
  • 哺乳期痔疮该如何来预防
    哺乳期痔疮是怎么回事?哺乳期痔疮主要以孕产妇日常不良的饮食习惯、卫生习惯、生活习惯有着很大的关系,如偏爱肉类食物,高脂饮食。民间有产后需
  • 孕期有哪些食物不能吃13种食物不能吃
    孕期有哪些食物不能吃1、酒:酒精是导致胎儿畸形和智力低下的重要因素。2、辛辣食物:辣椒、胡椒、花椒等调味品刺激性较大,多食可引起正常人便
  • 宝宝添辅食无糖最是好
    有人作过这样的研究,人们在婴儿时期尝试过的食品,往往终身难忘。所以说,婴儿时期是培养良好饮食习惯的时期,它是宝宝健康成长的重要保证。与此
  • 哺乳期可以正常护肤吗护肤指南请收下
    哺乳期可以正常护肤吗?哺乳期是可以护肤的,但是护肤品的选购就要特别地谨慎,要避免使用含有酒精、香精等护肤品,尽量选择纯植物型或者通过DIY的方式护肤。哺乳期可以正常护肤吗哺乳期护肤品一定要谨慎选购,避免使用含有酒精、香精和化学物质的护肤品,以免
  • 产后新妈妈需要补什么
    很多第一次当妈妈的女性对产前产后的很多事情都不是很了解,特别是产后应该怎么照顾自己,吃些什么都是比较迷茫的,不知道什么食物适合自己,或者是营养补充的时候要补充哪些营养。这里小编就讲讲产后新妈妈应该补些什么。一、补充蛋白质。蛋白质是每个产后新妈妈
  • 产后吃水果瘦身健康食用法则分享
    新年新气象,麻麻们耽搁许久的减肥计划也需要开启咯~不过,这天气乍暖乍寒的,人也是还容易犯馋犯饿。而若要讲究美味与低卡并存,那么这世间最适合的食物应该就是水果吧。新的一年里,不要保守,不妨试试下新的减肥方法,把水果吃得更讲究,对于麻麻的产后减肥可是大
  • 宝宝夏季补水应远离5个不良习惯
    年轻的父母们每天都在为宝宝的一日三餐巧花心思,可对这张小嘴巴喝什么却听之任之。尤其在夏天,花样繁多的饮料广告使有的孩子专喝各种饮料而不喝白开水,并使他们养成好喝饮料而不爱吃饭的坏习惯。儿童保健专家认为,无节制地喝饮料对孩子的健康不利,家长们需要适当控制
  • 宝宝上火不爱吃饭5道水果餐来帮忙
    上火的宝宝通常不怎么爱吃饭,妈妈可以做一些鲜艳诱人的水果餐,既清火气又增营养。水果这么多,或甜或酸、或红或绿,宝宝吃哪种水果更能清火呢,我们来研究一下这些水果的清凉指数,列个排行榜吧。宝宝上火不吃饭?试试这些水果大餐。清火水果NO。1:梨理
  • 产后为什么会腰腿疼痛
    编辑推荐:青少年爱看美国A片怎么办?这要从怀孕讲起,怀孕期间,胎儿的发育使子宫增大,同时腹部也变大,重量增加,变大的腹部向前突起,为适应这种生理改变,身体的重心就必然发生改变,腰背部的负重加大,所以孕妇的腰背部和腿部常常感到酸痛。到了分娩的时候,现
  • 夏天凉拌菜山楂蜜汁黄瓜的做法
    主料:山楂干50克嫩黄瓜2个辅料:蜂蜜适量白糖适量山楂蜜汁黄瓜的做法步骤:1.黄瓜削去两头,洗净切条,开水烫一下(汤一下黄瓜比较脆)。2.将山楂干洗净,沥干水分,备用。3.锅中加清水200毫升,放入山楂干开始煮。4.
  • 如何应对怀孕腰痛的问题
    如何处理妊娠早期的腰酸1、睡眠姿势的坐姿要正确,睡觉时要经常变换姿势。最好侧睡,腿尽量抬高,这有助于消除酸痛症状。你可以坐在靠背上的地方时,在背上放一个软垫,这有助于减轻背部压力。2、进行适当的户外活动。不要长时间站立或长时间行走,这会加重腰酸的症状。在活
  • 有癫痫病史的女人可以怀孕吗
    现在患上癫痫病的女性也比较多,对于癫痫病可以怀孕吗这个问题,是很多到了婚育年龄的女性患者很想了解的一个问题。那么,癫痫病患者可以怀孕吗?有癫痫病史的人可以怀孕吗?癫痫病会遗传给宝宝吗?癫痫病史有那些:1、既往史:重点问过去是否患过脑炎、脑膜炎、
  • 适合宝宝补身体的营养食谱
    一、酱烧平菇材料:平菇20个,牛肉末100克,腌肉调料(蒜末1/2小勺,芝麻盐、胡椒粉各少许),酱油1/2杯,清水两杯,大蒜5瓣,大葱1个,料酒3大勺,白糖3大勺做法:1.大平菇一切两半,小平菇直接使用;2.将牛肉末调好味,团成丸子,煎熟;3.