果酱怎么做?教你在家自制果酱
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自制果酱的做法
草莓果酱
用料:草莓1000g、白砂糖600g。
做法:
1、草莓用盐水浸泡20分钟后冲洗干净,沥干水分。
2、切小块。
3、放进料理机。
4、开启搅拌功能,稍打碎。
5、放进面包桶,加入白砂糖拌匀。
6、启动果酱程序一定时间。
7、时间结束,取出放凉后密封保存。
蓝莓酱
用料:蓝莓一斤、韩式蔗糖适量、冰糖适量。
做法:
1、将蓝莓用盐水侵泡10分钟,仔细清洗干净放入锅内备用,韩式蔗糖(西塔或进口食品处都有卖的,没有的话用白糖也可),冰糖备用。
2、锅内的蓝莓用小火煮20分钟-30分钟左右,中间放入冰糖蔗糖调味,切记不放一滴水,蓝莓在糖和热的作用下自然出水,主要掌握火候慢慢熬制,不可大火容易糊锅。
3、熬好后的蓝莓是液体,放置常温下冷却,装入密闭容器保存,一般一个月内吃完没问题,容器密闭性要好。
柠檬酱
用料:柠檬6个、鸡蛋7个、黄油150g、白糖200g。
做法:
1、柠檬洗净,用擦子擦出柠檬皮屑,用了两个柠檬。
2、所有柠檬用榨汁器榨汁。
3、柠檬汁中加入糖和鸡蛋,用打蛋器打散。
4、把玻璃碗放在有水的锅中,隔水加热,不停搅拌。
5、一边加热一般搅拌。如果水沸腾了就关火,等水温下降之后再开火。中间要不停的搅拌,大概10分钟或者更长时间,搅拌到液体粘稠,无颗粒的程度,离火。
6、加入室温软化的黄油,继续搅拌。
7、一直到黄油与液体完全融合且顺滑的状态就可以了。
自制果酱的秘诀
1.水果
基本上,所有的水果都可以用来做果酱。
2.配比
大部份时侯,做果酱只需要水果和白砂糖就行,糖和水果的比例大约是1:3。你可以根据水果的甜度适当的做下调整。如果当期买的水果特别甜,或者是你或家人不喜欢太甜的果酱,都可以适当减少糖的用量。需要补充说明的是,糖是很好的纯天然防腐剂,用量越少,果酱最后能保存存放的时间也就越短。
3.浓稠度
一般果粒熬煮到一定火侯时,都会产生粘稠度。如果你喜欢口感再浓厚些,除了沿长熬煮的时间外,亦可以选加少许的麦芽糖。如果还想胶质再浓些,还可以加点鱼胶,吉利丁等,一般外买的都会有,但是家庭自制嘛,讲的就是个纯天然,所以很少人会加。
4.口感
我个人比较喜欢有果粒的颗粒型果酱,如果你也想做有果粒的果酱,那要是像草莓这样容易煮化也容易出胶的水果,就直接把它切成大块加糖腌好后煮到浓稠,保留果粒不完全被煮化就行。
如果是诸于菠萝这样不容易煮化的,一半搅碎成果泥,另一半切碎成丁再加糖煮才好。
5.其他
另外,甜度高的水果做果酱时加些新鲜柠檬汁进去,添加风味。如果是像奇异果那样本来就酸甜型的,柠檬省掉也很好。