酥脆可口干焅大虾的做法大全
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原料:海虾600克;
配料:花椒2大勺,八角1颗,葱半段,姜5片;料酒2大勺,白酒1勺,盐1勺,白糖2勺,米醋1勺;
做法:
1.处理虾,从虾背第二节处挑去虾线,然后全部洗净待用;葱、姜切片。
2.小火,锅中油热后放入花椒、八角,慢慢煸炒至香味冒出。
3.继续小火,放入葱、姜煸香,然后再将大虾倒入,开大火不停翻炒。
4.一直炒,将大虾的水份焅干,能看到虾肉跟虾壳间有空出的距离即可。
5.加入1碗温水,及料酒,白酒,盐,白糖,米醋,拌匀,大火烧煮让虾入味。
6.烧至锅中无水分,小火翻炒,将虾内的水份全部烤干即可。
小贴士:
1. 必须要买鲜活的大虾来做干焅大虾才更鲜美好味,冰冻的虾口感要差得多。
2.要将花椒、八角、葱、姜的慢慢煸炒至香,油的滋味丰富菜做的才完美。
3.虾放入锅中不停的翻炒,至焅干全部水份,以能透过虾壳看到与之分离紧缩的虾肉为准,这步决定着虾壳酥脆不酥脆。
4.虾出锅前,一定要将汤汁焅的干干的。