湖南特色小吃糖油粑粑的做法
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(图片来源:美食城)
原料:水磨糯米粉400克、水适量(约400克)、油70克、红糖20克、白糖10克、蜂蜜10克、开水适量。
做法:
1.取一大碗,倒入400克糯米粉,再缓缓加入清水。
2.一边加水一边用筷子搅拌均匀,搅拌至干稀适中的程度即可。
3.揉和成光滑的粉团。
4.搓长成条。
5.分割成约60克一个的小剂子。
6.逐一搓圆拍扁。
7.煎锅倒入70克油,中火加热,至油温四成热时转小火。
8.下入生坯慢慢煎制。
9.煎至一面焦黄起皮时翻面再煎另一面。
10.取一小碗加入红糖。
11.再加入白糖、蜂蜜和适量开水搅拌至糖粒完全溶化。
12.将糖汁倒入锅中,摇晃锅底,使糖汁均匀的与油混合成为糖油,并将粑粑翻转一至两次使两面都裹上糖汁,最后大火收汁至浓稠时关火,即可起锅装盘。
美食小提示:
1.红糖加多会颜色过深,所以注意在调糖汁时加入适量白糖来调整颜色和甜度。
2.加入蜂蜜或者饴糖可以使糖汁更具粘稠性和光泽度,口感也更好。
3.不介意油多的,可以把煎的做法改成炸,然后用半锅油加入配方中五至六倍的糖量来做糖汁,那样成品更光滑饱满,但热量要高很多。
糖油粑粑的简介
糖油粑粑是湖南长沙市的汉族传统名吃,糖油粑粑造价便宜,主要原料是糯米粉和糖,但其制造工艺精细讲究,有特殊的制造过程。它虽不能登大雅之堂,更不能与山珍海味、鱼翅熊掌相媲美,但正是因其廉价的身份,它能出入平常百姓家,受到民众的厚爱,成为民间长吃不厌的小吃。在长沙,不管人的俊美丑恶、身份地位,也不管男女老少,凡是热爱生活、懂得享受吃的乐趣之人,都有吃糖油粑粑的美妙感受,都对那三毛钱一个的糖油粑粑有特殊感情。早上三个糖油粑粑下肚,可饱一天精神,充沛体力,下午三个糖油粑粑打牙祭,提神饱肚,精神旺盛,糖油粑粑的滋味和作用在长沙人眼里都是奇妙无穷的。