山西特色小吃刀削面的做法

（图片来源：百度）

　　山西小吃刀削面的做法

　　主料：面粉500克。

　　辅料：猪肉1块，洋葱1/4个，胡萝卜1/2个，香菜1根，鸡蛋1个。

　　调料：色拉油，食盐，姜，八角，花椒，干辣椒，生抽，水150克，香叶，大蒜，小葱，陈醋。

　　做法：

　　一、刀削面的揉制方法

　　1.面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中间扎个小洞。

　　2.往小洞里倒入适量的清水。

　　3.两手掌心相对，手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘。

　　4.用手由外向内、由下向上把面粉挑起。

　　5.挑起的面粉推向中间小洞的水里。

　　6.用手在小洞位置抄拌一下，把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀，形成雪花状带葡萄状的面絮。

　　7.在剩余干面粉上扎个小洞，分次倒入适量的清水。

　　8.把干面粉与清水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮，周围有少许干面粉。

　　9.用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起，再一点一点的往干面粉上渗入少量的清水。

　　10.用手揉成表面粗糙的面团，盖上一块湿布，放在一边饧制30分钟。

　　11.揉好的面团用手指往下压，面团手感发硬，按不下去，且不粘手。

　　12.饧好的面团放在案板上。

　　13.用手握住面团的上端部位。

　　14.用力把面团一边揉制一边向身体部位的一端卷曲。

　　15.面团旋转90度，再用力反复揉制，直到把面团揉匀揉光，放在一边饧制10分钟。

　　16.再手把面团揉制一会，用手掌心按着面团，在案板上滚动。

　　17.把面团滚成中间凸起的椭圆形状。

　　二、刀削面的削面方法

　　1.饧好揉好的面团和削面刀。

　　2.左手托住饧好的面团，右手握削面刀，刀面与面团表面持平。

　　3.出力均匀，把面一条一条削下。我和的面团小，所以，削下来的面条短。

　　4.削下来的面条是成中间厚、边缘薄的柳叶形状。

　　三、刀削面面卤的做法

　　1.取带有猪肥膘的猪后臀肉1块，肥肉与瘦肉分离开，肥猪肉用刀切成小丁状。

　　2.锅里放入少量的食用油，放入肥猪肉丁小火煸炒。

　　3.炒至肥猪肉丁的油脂煸出，白肉丁变成金黄色出香味，把肉丁捞出锅里留底油。

　　4.取洋葱1/4个剥去外衣用清水洗净，用刀切成滚刀块。

　　5.取胡萝卜1/2个用清水洗净刮去外皮，用刀切成滚刀块。

　　6.香菜1根摘掉根部，用清水洗净。

　　7.洋葱块、胡萝卜块和香菜放入油锅中，用铲子炒出香味。

　　8.准备香叶、八角、干红辣椒、花椒、生姜片、大蒜瓣等香料备用。

　　准备好的香料放入锅中，和之前放入的蔬菜一起炒香，把所有的食材捞出，锅里留底油。

　　10.去掉肥肉的瘦肉放在案板上，先用刀切成小丁，再用刀在肉丁上剁几下，使肉丁成为带有肉末状的丁。

　　11.剁好的肉丁放入放入油锅中，煸炒至变色。（如果有豆瓣酱，可以放入豆瓣酱先炒出红油，再放肉丁煸炒）

　　12.放入之前煸成金黄色的肥肉丁。

　　13.生姜、小葱、大蒜切末放入锅里，炒出香味。

　　14.放入1勺自制花椒水。

　　15.放入适量的生抽。

　　16.放入少量山西老陈醋。

　　17.锅里加入足量的水，没过肉丁表面，放入1袋卤料包或者是八角、干红辣椒、香叶等香料。

　　18.盖好锅盖，大火煮倒水开，用勺子把浮沫撇掉。

　　19.白色无味豆腐干切成条状。

　　20.豆腐干放入锅中，再放入一个预先煮熟的鸡蛋剥掉外皮。

　　21.放入事先炸好的肉丸子。

　　22.加入适量的食盐。

　　23.盖好锅盖，大火烧开转中小火卤制。

　　24.大约30分钟即可食用。

　　山西小吃刀削面的简介

　　刀削面，是山西的汉族传统面食，为“中国十大面条”之一，流行于北方。操作过程：将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为著名。山西刀削面因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉。