家常炖黄花鱼的做法
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菜谱名称:家常炖黄花鱼
所属菜系:家常菜
制作手法:炖
菜品口味:酸甜
菜品类型:热菜
制作方法:原料
黄花鱼1条,猪肥膘肉50克,胡萝卜片少许。
调料
油3大匙,酱油、绍酒各2大匙,醋、白糖各1大匙,精盐、1/3小勺,花椒、八角、葱段、姜块各少许。
做法
1、黄花鱼刮鳞、挖鳃、除内脏,洗涤整理干净,在鱼身两侧剞“斜直刀纹”,肥膘肉切小片备用。
2、炒锅上火烧热,加底油,用葱、姜、花椒、大料炝锅.炸出香味后捞出,放入肉片,胡萝卜片煸炒,烹绍酒、醋,加入酱油、白糖、精盐,添汤烧开,放入黄花鱼,撇净浮沫,移小火炖15分钟左右,见汤汁稠浓时,加入味精,转旺火收汁,出锅装深盘即可。
材料替换
黄花鱼用鳜鱼替换,称为家常炖鳜鱼。
口味变化
调料中加入干红辣椒、香油,称炖麻香黄色。