春季吃什么？少不了这3道菜

（图片来源：新浪博客）

　　韭菜银牙鳝丝

　　材料：善于2根，豆芽150克，韭菜100克，姜一块，生抽、料酒、芝麻香油、盐、胡椒粉个各适量。

　　做法：

　　1.韭菜清洗干净沥干水，择去黄叶，切成段备用。

　　2.豆芽洗净后，择去根部，对折豆芽，长度和韭菜段相当。

　　3.鳝鱼宰杀后，冲洗干净，在开水中汆烫一下。

　　4.用冷水将鳝鱼表面的白色膜清洗干净，然后将鳝鱼切成段，再切成细丝。

　　5.中火加热炒锅中的油至6成热，放入姜丝爆香。

　　6.鳝丝下锅煸炒1分钟。

　　7.加入豆芽。

　　8.调入料酒。

　　9.生抽和少量的水，加盖焖煮4分钟。

　　10.放入韭菜翻炒。

　　11.调入盐和胡椒粉拌匀，最后淋上芝麻香油即可。

　　红枣鸡汤

　　食材：老母鸡1只，红枣6-8颗，盐4勺，生姜1个，料酒2勺，胡椒粉1勺。

　　做法：

　　1.老母鸡一只，净重750克够肥，红枣6-8颗。

　　2.将老母鸡清洗，剁成块备用。

　　3.洗干净的老母鸡在烧开的水中焯一下；去血水后将火关掉，洗干净的鸡在烧开的水中焯烫后洗净。分别放入炖盅里。

　　4.备好洗净的红枣。

　　5.加入生姜和红枣。

　　6.炖盅里一次要加足。中途不要再开盖了。

　　7.炖盅里的水位离边缘一厘米，超过了汤汁会漫出来。

　　8.将炖盅放入锅中。

　　9.盖上炖盅的锅盖。

　　10.往内锅边缘储水槽注入干净的水，并轻轻转动内锅盖子，使槽内的水分布均匀。设置炖煮时间一小时，程序结束后风味独特、营养滋补的鸡汤就做好了。

　　11.将盐放进红枣鸡汤里。

　　12.撒进胡椒粉增香，撒入葱花即可。

　　桃胶木瓜炖云吞皮

　　原料：桃胶20克、红枣2个、木瓜适量、云吞皮4-5张、冰糖20克。

　　做法：

　　1.桃胶先用清水冲洗2遍，然后再用清水泡12小时以上，至桃胶完全变软体积变大，泡软后，摘去上面的杂质，再用清水冲洗干净，淋干水分，掰成小块备用。

　　2.木瓜去皮、去籽切成小粒备用。

　　3.将桃胶和大枣放入小锅中，加入清水，大火煮滚，转成小火继续煮约30分钟，至汤汁粘稠。

　　4.放入冰糖木瓜丁，继续小火煮约15分钟，至木瓜软烂，冰糖融化。

　　5.将云吞皮用手撕成小块，放入糖水中。

　　6.继续煮约1-2分钟，至云吞皮熟透即可。