淮扬菜4道经典名菜的做法

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  松仁玉米

  材料:玉米粒400克,剥壳松子仁100克,红辣椒1个,青辣椒1个,香葱2棵。调料:食用油15克,精盐1小匙,白糖3小匙,味精1小匙。

  做法

  1.辣椒切小丁,香葱切末。

  2.将玉米粒放入沸水中煮4分钟至八成熟,捞出沥干。

  3.用中火将炒锅烧至温热,放入松仁干炒,至略变金黄出香味。要经常晃动锅或用锅铲翻炒,避免颜色不均匀。

  4.将炒好的松仁盛出,平铺在大盘中晾凉。

  5.炒锅中倒入油,用中火烧热,先把香葱煸出香味,再依次放入玉米粒、辣椒丁煸炒2分钟,调入精盐和白糖,翻炒均匀,加入味精,松仁炒匀装盘成菜即可。

  平桥豆腐羹

  材料:豆腐,竹笋,香菇,香油,香菜,肉丝,火腿肠。

  做法

  1.将竹笋切丝,香菇,豆腐切丁,火腿肠也切丁。

  2.锅里放水,水开后倒入用盐腌制好的肉丝,倒入切好的香菇,竹笋,火腿肠,加盐。

  3.烧开后准备先勾点芡粉。

  4.辅料勾过芡后,加豆腐。

  5.出锅前加点香油和香菜。


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