如何自制麻辣火锅底料推荐2种做法
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麻辣火锅底料的做法一
材料:辣椒100克,花椒100克,油、盐、香料、大蒜、生姜、辣椒酱、大骨汤、料酒、生抽、鸡精适量。
做法:
1.牛油融化后加入辣椒酱、蒜瓣、生姜同炒。
2.加入香料、辣椒、花椒。
3.倒入鸡汤或大骨汤。
4.加入盐、料酒、生抽、鸡精烧开即可。
麻辣火锅底料的做法二
材料:豆瓣3大勺,油辣椒3大勺,剁椒3大勺,花椒3大勺,八角8-10个,桂皮4片,丁香8颗,香叶5片,草果6个,肉蔻4个,茴香籽1小勺,整粒黑胡椒1小勺,干辣椒30个,干豆豉2大勺,植物油350ml。
做法:
1.将所有的干香料洗净后用热水浸泡至少半小时至软化。
2.泡软的香料沥干,用料理机粗略地打碎,呈木屑状。
3.将豆瓣酱、油辣椒、剁椒和干豆豉用料理机打碎成泥状待用。
4.将350ml油全部倒入锅内,再将之前打碎的干香料倒进去,冷锅冷油开小火,慢熬约15-20分钟。
5.等香料碎都变得焦黄干燥时,用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内。
6.将之前打成泥状的混合酱料倒进香料油里,继续小火熬制约15分钟即可。