儿童餐:鸡蛋软饼
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3岁以下的宝宝脾胃功能尚未健全,可以给他们做些香甜的鸡蛋软饼,好消化易吸收,很适合作为早餐或下午的加餐。
原料:黄油(无盐)15克、鸡蛋1个、低筋面粉125克、细砂糖10克(蛋黄糊用)+15克(蛋白糊用)、盐1/6小匙、鲜奶125ml。
做法:1.黄油隔水加热融化,放凉后备用;蛋黄蛋白分开;将蛋黄、盐、细砂糖(10克)、牛奶混合搅匀,然后筛入低筋面粉拌匀;2.倒入融化的黄油,拌匀成无颗粒的面糊;3.蛋清放入无油无水的容器中,用打蛋器打至起细泡,然后倒入细砂糖(15克)打至发泡;4.将第二步中的蛋黄面糊倒入第三步中的蛋白泡中;5.用刮刀搅拌均匀(勿画圈搅拌,以免消泡);6、平底锅微热(不放油),舀一小勺面糊慢慢倒入锅中,使其摊平(可借助勺背将其推圆);7.待饼的表面有小泡泡时小心翻面;9.继续煎至上色即可。