6道中式年夜饭的做法
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(图片来源:新浪博客)
冰花煎饺
馅料:青蒜苗叶、西兰花菜梗、鲜虾。
调料:盐、料酒、白胡椒。
淀粉水:干淀粉、清水。
做法:
1.青蒜苗叶和西兰花梗洗净。
2.用刀细细剁碎。
3.鲜虾去头尾,剥掉外壳,抽虾肠,切成大颗粒,和青蒜苗碎、西兰花梗碎放入一个大碗中。
4.调入多半勺盐、一勺料酒、少半勺白胡椒粉,反复拌匀。
5.凉水和面,饧面、反复揉匀,搓长条,下剂子、压扁、擀成饺子皮。
6.将馅料纳入饺子皮中。
7.包好的饺子。
8.平底不粘锅里放少许油,先放入饺子将底面略煎一下,然后顺锅边倒入调好的淀粉水(水和淀粉的比例,就是那种陶瓷调羹,大概半勺淀粉,5勺水的样子)。
9.淀粉水的量,以能略淹住饺子底部为佳。先大火,锅里的水淀粉会呈现出很多泡泡。
10.然后盖上锅盖,马上转小火,4、5分钟。(根据饺子馅的荤素,适当调整时间)。
11.听到锅里“呲呲啦啦”的声音变小,到基本没有声音时,煎饺就好了。揭开锅盖,漂亮的冰花就形成了!
12.取一个大一些的平盘,倒扣在锅里,“一、二、叁”速度翻个面儿!
13.冰花煎饺就完成了。