4道著名面粉小吃的做法

　　蜜麻花

　　主料：面适量。

　　辅料：红塘适量，花生油适量，碱适量，饴糖适量，蜂蜜适量。

　　做法：

　　1.面和好发酵面对上碱，另用一块面和上红糖，做时将发酵面分两块，一块擀开后，将红糖和的面铺是上，再擀另一块发酵面，铺在红糖面上面，这样成了二层酵面，一层糖面。

　　2.用刀切下5厘米左右的长条，将长条一边摁薄，成坡形，把薄边和厚边合到一起，再切成重40克左右的小块。

　　3.自小块中间开一刀口，然后打开，将薄的一面往里翻过去，厚的一边一折，就成了耳朵形的坯子了。

　　4.花生油烧五成热，分批将坯子入油里炸过，呈金黄色时捞出，沥尽油，趁热放入温热的饴糖中泡一分钟，称过蜜，浸透后，捞在盘里晾凉就成了。要注意必须炸透，否则就会因炸不透，蜜也浸不透的质量不佳现象。

　　刀削面

　　主料：面粉500g，鸡腿300g，鸡架400g。

　　辅料：西红柿适量，荆芥适量，食盐适量，白胡椒粉适量，鸡精适量，腌蒜薹适量。

　　做法：

　　1.鸡架骨两个洗净备用。

　　2.鸡腿一只备用。

　　3.将洗净的鸡架骨和鸡腿放入锅中，加入清水，煮一个小时。

　　4.煮出浓浓的鸡汤备用。

　　5.将鸡腿捞出，拆成鸡丝备用。

　　6.准备西红柿、荆芥和腌蒜薹备用。

　　7.面粉加食盐，和成较硬的面团。

　　8.揉搓成长条，饧制2个小时以上。

　　9.准备削面工具。

　　10.削成面条备用，实际操作的时候，直接对着锅削即可。

　　11.番茄切片，蒜薹切段备用。

　　12.将番茄放入炒锅内，化成番茄汁。

　　13.加入鸡汤。

　　14.左手托面，右手拿刀，将面削入锅中煮，加入食盐、白胡椒粉调味，

　　15.面煮熟后，加入芝麻油和鸡精，再放入荆芥即可关火。

　　16.装碗即可食用。相关精彩阅读：著名面食小吃的做法大全

　　锅盔

　　主料：面粉1000g。

　　辅料：温水适量，发酵粉适量，芝麻适量。

　　做法：

　　1.温水化开发酵粉。

　　2.加入面粉，和成面团。

　　3.发酵至两倍大。

　　4.加入面粉，揉成硬面团。

　　5.清水加入面粉，和成硬面团。

　　6.普通面团和发酵面团以一比一比例，或者清水面团是发酵面团的一半。

　　7.取一块普通面团，一块发酵面团，切片。

　　8.放入压面机中，边加入面粉，边压。

　　9.将面片压成硬度适中的面片。

　　10.将面片折叠，用擀面杖擀压。

　　11.用碗按压，取形。

　　12.用刀切掉边缘。

　　13.用牙签扎上眼眼。

　　14.取一个瓶盖，在上面压上花纹。放一边醒发半小时以上。

　　15.炉子上放两层架子，使锅具远离火苗。

　　16.将饼放入平底锅，小火，表面喷水。

　　17.撒上白芝麻。

　　18.盖盖子，小火，焖30分钟。（焖至金黄色为佳，火力不同，时间不同）

　　19.反面，继续焖半小时。（两面微黄即可）

　　酥油饼

　　原料：面粉、生油、水、糖。

　　做法：

　　1.油面团：面粉+生油+向糖糖按个人喜好的量加入面粉中，油可慢慢加入，一边加一边揉面，直至揉成油面团，光滑不粘手即可。

　　2.油水面团：面粉+生油+水，面粉取与油面团使的相同份量，油和水的比例是l：1，同样是慢慢加入，揉成面团。

　　3.将两种面团分别放置，醒半小时左右。

　　4.将醒好的面团分别搓成长条，切同分量同数量的小剂子，搓网。

　　5.取一个小油水面团用手压扁，将另一个小油面团包进去，捏紧封口，成为另一个全新小面团。

　　6.将新小面团手擀面棍擀成一长圆片，折三折；转过来再擀成长圆片，然后卷起；把卷好的竖起来，用手掌压下去，成一个小圆包。

　　7.开小火，锅内放油，加热，将小圆包排入锅内，盖上盖5分钟左右；揭盖把小网包翻个面，再盖上盖5分钟左右，就可以出锅了。记住要全程小火哦，不然饼还没熟表皮就焦了。