潮汕翻砂芋的做法

　　有点像北方的拔丝，先将芋削去表皮切成指状小块，放入油锅中煎，直到熟才捞起。稍微摊凉后，再炸一次。另一小锅中，白糖加水适量，放入锅中煮，到糖水像胶水一样粘时，迅速将芋块放入再拉起。稍微摊凉后，芋头表面的糖浆就会形成如雪如冰的糖霜，吃起来又甜又香又脆呢！

　　潮汕翻砂芋的烹制材料

　　材料：大芋头（半个）、水（1碗）

　　调料：白砂糖（4汤匙）、刀嘜纯正花生油（适量）

　　潮汕翻砂芋的烹制方法

　　将芋头削皮，切成比小指略细的条状。

　　锅中倒入适量食用油，待油六成热后，下芋头条用小火炸3分钟左右后捞出。

　　待芋头稍凉后，下锅用中火再炸一分钟，上色后捞出沥净油。

　　洗净油锅，倒入水以及白砂糖，将砂糖融成浆。

　　把炸好的芋头下锅翻炒，让糖浆均匀地裹在芋头条上，即可关火。

　　熄火后，用镬铲不停用力翻炒芋头，直到看到砂糖均匀地粘在芋头上。