广东特色小吃云吞面的做法

　　广东小吃云吞面的做法

　　主料：鸡蛋面2块、云吞皮1包、半肥猪肉200克、虾仁150克、马蹄2个、鸡蛋1个。

　　配料：高汤适量、韭黄少许、生菜适量。

　　调料：盐1茶匙、生抽1茶匙、糖1/2茶匙、生粉2茶匙、鸡粉1/2茶匙、料酒少许、胡椒粉少许、香油少许、红浙醋1大勺。

　　做法：

　　1.将猪肉碎、虾仁和马蹄碎一起放入容器中。

　　2.打入一个鸡蛋。

　　3.放入适量海天金标生抽。

　　4.再放入适量白糖、鸡粉和料酒。

　　5.再加入少许生粉。

　　6.最后加入少许香油。

　　7.用筷子顺着同一个方向搅拌均匀。

　　8.取云吞皮一张，放入适量馅料于中央。

　　9.沿馅料周围涂点水，对折，用手黏合云吞皮。

　　10.再用虎口挤压面皮，呈鱼尾样式。

　　11.全部云吞包好后，放入盘中，注意间隔开。

　　12.锅中放水煮开，将云吞放入后，立即用筷子搅拌一下，煮开后再煮2-3分钟，待云吞浮上水面，就表示熟透了。

　　13.再次将水烧开，放入面煮熟。

　　14.在小碗中倒入海天大红浙醋，做为蘸料。

　　15.煮熟的面盛于碗中，放入焯烫后的生菜。

　　16.上面放上云吞，淋上煮开的高汤，撒入韭黄碎和香油即可。

　　广东小吃云团面的历史来源

　　云吞面起源于广州，五十年代在香港蓬勃兴起，至今云吞面依然甚得人心。据说，此食品在唐宋时即已传入广东。据《群居解颐》一书记载：“岭南地暖……又其俗，入冬好食馄饨，往往稍喧，食须用扇”。至于广东何时用“云吞”二字取代馄饨之称，则无从考证。

　　虽然面食在广东并不是以主食的地位出现，但出奇的是大部分的广东人对云吞面有一种难以割舍的情怀。据考据，云吞面最早在明末清初，广州的西关一带出现，相传是同治年间从湖南传入。初期多数是由小贩肩挑着四处贩卖馄饨也叫云吞，起初是用于祭祀的。直到宋代，每逢冬至，市镇店肆停业，各家包馄饨祭祖，祭毕全家长幼分食祭品馄饨。富贵人家一盘祭祀馄饨，有十多种馅，谓之：“百味馄饨”。南宋后，馄饨传入市肆。后来省城广州，云吞面分为大用、小用。因为粤语谐音，逐渐变成大蓉、小蓉。

　　一碗正宗的广东小吃云吞面，除了讲究做法之外，还讲究吃法哦。吃的时候，一定要注意趁热赶快。