4种四川经典名小吃的做法
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(图片来源:美食城)
葱油饼
原料:面粉500克,水300克左右(仅供参考),盐适量,葱一根,花生油适量,花椒少许。
做法:
1.面粉加水和成面团。面团最好软一些,这样烙出的饼才不会发硬。
2.油烧热,将花椒放入炸干,捞出花椒,油放凉。
3.将面团醒发20分钟左右,如果时间不够的话,也可以直接拿来用。
4.案板上撒少许干粉,取一块面团放在案板上擀成圆形的面片。厚度大约是0.2厘米就可以,薄一点更好吃。
5.面片上撒上一层薄薄的盐,并用刷子或手抹匀。
6.在面饼上刷上一层熟油,薄薄的一层即可。
7.葱切碎后撒在抹了油的面片上。
8.从一头卷起面片,可以卷的紧实一些,此次会更多,当然松点也无所谓。
9.将卷起的圆柱形从一头盘起,最后盘成圆形。
10.将圆形的面饼用手压一下,擀成圆形的大饼。
11.平底锅中烧热油并在整个锅底涂抹均匀。
12.将饼放入,并在表面抹一层薄薄的油。
13.待底部变色后翻面,再在表面抹一层薄薄的油。
14.变色后再翻面,再抹油。
15.直到饼烙熟为止。
小贴士:
1.和面时面要尽量和的软一些,这样烙的饼才不会发硬。
2.油用炸过花椒的油要比用生油更香一些。
3.细化葱花的,可以多放一点,葱花也可以事先用油拌一下。
4.用平底锅烙饼饼皮最好擀的薄一些,太厚不宜熟,时间长了又发硬。
5.烙饼的时候每翻一面可以涂抹一层薄薄的油,这样烙出的饼会更香,而且是外焦内软。