3种湖北传统名小吃的做法
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(图片来源:美食城)
洪湖肉炕饼
面团:中筋面粉300克、高筋面粉50克、水200克、植物油20克、干酵母粉3.5克。
油酥:低筋面粉100克、盐3克、鸡精1克、干辣椒粉4克、植物油50克。
肉馅:猪肉(肥三瘦七)300克、姜末20克、蒜末15克、盐4克、鸡精1克、胡椒粉0.5克、生粉3克、干辣椒粉3克、料酒3克、老抽1小勺、水10克。
装饰:白芝麻适量、葱花适量。
做法:
1.将面团材料全部加入面包机中。
2.选择和面程序开始和面。
3.一个和面程序结束后再加15-20分钟,将面团搅打至光滑。
4.取一块面团用手指慢慢撑开,如果可以拉出透光的薄膜,破口不太光滑的状态即可停止和面。
5.将面团取出揉圆,放入大盆中,盖上保鲜膜置于温暖处发酵(28-30度。
6.发酵至面团2倍大时停止发酵。
7.面团发酵时,可同时制作肉馅的油酥,将猪肉剁成蓉。
8.加入姜、蒜末、盐、鸡精、胡椒、辣椒粉、生粉、料酒、老抽和水。
9.搅拌均匀即成肉馅。
10.低筋面粉中加入盐、鸡精、辣椒粉和油。
11.搅拌均匀即成油酥。
12.将发酵好的面团取出排气,分割成四等份,滚圆,盖上保鲜膜醒发10分钟左右。
13.砧板撒扑粉,取一份小面团,擀长。
14.中间均匀抹上一层油酥。
15.再抹上一层肉馅。
16.撒上葱花。
17.将面皮上下两折,稍稍按平。
18.再将面皮卷起。
19.收口,竖放。
20.再将面团按扁。