不油的古法花椒肉做法

　　主料：五花肉1000克

　　辅料：花椒30克、葱姜适量

　　调料：盐10克；糖10克；鸡精15克；料酒20克；酱油20克；红曲米10克

　　古法花椒肉的做法

　　1.先看看原材料：其实挺简单

　　2.肉皮刮净，才能确保肉皮熟后红又亮

　　3.将铁锅烧热，不用放油，肉皮朝下入锅，反复烙制去毛

　　4.将1000克肉块放入锅中，加入30克花椒；10克红曲米；加入冷水没过肉块2厘米，小火煮1小时。

　　5.煮好后的肉皮红又亮。

　　6.将煮好后的肉块，切成方块，码入一个大碗中。

　　7.将锅中煮过的花椒，装入1-2个大茶袋中，剩余的就不要了。

　　8.锅中放油，爆香葱姜片；调入酱油、盐、鸡精、白糖、料酒；冲入没过肉块的清水，煮开后即可关火。

　　9.将汤汁倒入盛放肉块的碗中，并放入花椒袋。