肉类放什么比较嫩除了嫩肉粉还可以加这些天然食材
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清水
煮肉片,肉饼的时候可以分次加入清水,看到肉吸收了所有水分又再加,大概加2,3次,令肉吸收更多水分,炒或蒸起来便会肉汁丰富鲜嫩。
水果
果酸与水果酵素能够软化肉质,令肉质更松软焖滑, 非常适合用来焖肉的水果包括苹果, 菠萝 , 木瓜 和无花果,下次焖牛肋条,猪排骨,不妨试下加入苹果等水果一起焖,可以缩短焖的时间,令肉质更松软,而且充满果香。
乳酪
乳酸菌与肉类 蛋白质 产生化学作用,特别适合腌鸡肉或肉类串烧。出名的印度烤鸡(Tandoori chicken)就是以乳酪,姜黄粉以及其他香料与鸡肉同腌一夜,让鸡肉结构变得更松更嫩。
啤酒
啤酒酵素软化肉类组织,而且令肉类表皮更松脆。大家可以用啤酒试做一个德国咸猪手,这是看似复杂的菜式,其实很简单。用啤酒腌猪手1小时,连啤酒用70℃慢煮4小时,取出。在猪手表面撒上黑椒粉及粗 盐 ,在表皮刺一些孔。以200度烤至两面金黄就有得食。