河南牛肉汤怎么做

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发布：2022-06-12 00:55:30 来自轻拂两袖风尘觅知友会员

适宜年龄
产后

主料

牛肉 950克
牛骨 400克

辅料

山奈 8克
桂皮 6克
八角 2克
草果 2个
香叶 5片
香砂 5个
甘草 0.5克
花椒 120粒
干红辣椒 5个
牛油辣子 20克
香菜段 4克
清水 3500克
盐 3克
味精 3克
鸡精 3克
胡椒粉 3克

制作步骤

1. 牛油辣子制作：将牛油炼至没有腥味，放葱姜炸香捞出，下辣椒粉一炸即成牛油辣子。
2. 将牛骨、牛肉洗净，香料(山奈8克、桂皮 6 克、八角 2 克、草果2 个、香叶5 片、香砂5个、甘草0 . 5 克、花椒120 粒、干红辣椒5个)装袋备用。
3. 取一汤锅，放入牛骨、牛肉、香料袋，注入清水3500 克大火烧开，撇去浮末，中火熬至汤色浓白，肉熟透时取出，冷却后将肉切片，留汤备用。
4. 净锅上火，加入牛肉汤烧开，加盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油辣子调味后，出锅倒入盛牛肉片的碗中，撒香菜段或葱花即成。

小贴士
1、河南牛肉汤鲜味醇、肉烂酥香，必须选 4-6 瓣牙的健牛，老瘦病残的牛不宜选用，此外要选经过阉割的牛。
2、牛肉汤又有咸汤甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。而所谓的甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少数盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚，与喝咸汤又会有不同的感觉。

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