香椿的营养价值有哪些
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中国是世界上唯一把香椿作为蔬菜的国家,食在中国这话真没错。香椿性寒,具有清热解毒、健胃理气的功效,富含 维生素 C和其他矿物质,是蔬菜中的佳品喔。
别名:
又叫香椿芽、香椿头、香椿尖,被称为“树上蔬菜”。
形态特征:
每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做各种菜肴。它不仅营养丰富,且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,香味浓郁,营养丰富远高于其他蔬菜,为宴宾之名贵佳肴。
香椿芽以谷雨前为佳,应吃早、吃鲜、吃嫩;谷雨后,其纤维老化,口感乏味,营养价值也会大大降低。
营养分析:
(每100克中含) 成分名称含量成分名称含量成分名称含量
可食部76水分(克)85.2能量(千卡)47
能量(千焦)197 蛋白质 (克)1.7脂肪(克)0.4
碳水化合物(克)10.9膳食纤维(克)1.8胆固醇(毫克)0
灰份(克)1.8 维生素A (毫克)117胡萝卜素(毫克)700
视黄醇(毫克)0硫胺素(微克)0.07核黄素(毫克)0.12
尼克酸(毫克)0.9维生素C(毫克)40维生素E(T)(毫克)0.99
a-E0.57(β-γ)-E0.33δ-E0.09
钙(毫克)96磷(毫克)147钾(毫克)172
钠(毫克)4.6镁(毫克)36铁(毫克)3.9
锌(毫克)2.25硒(微克)0.42铜(毫克)0.09
锰(毫克)0.35碘(毫克)0
成分名称含量(毫克)成分名称含量(毫克)成分名称含量(毫克)
异亮氨酸59亮氨酸112赖氨酸95
含硫氨基酸(T)32蛋氨酸16胱氨酸16
芳香族氨基酸(T)106苯丙氨酸63酪氨酸43
苏氨酸64色氨酸0缬氨酸73
精氨酸90组氨酸27丙氨酸77
天冬氨酸172谷氨酸388甘氨酸69
脯氨酸52丝氨酸83