自己在家也能做出外面吃的菜色

 麻辣肉片

 材料：

猪瘦肉250克（最好是猪里脊肉）、油菜100克、姜末3克、碎花椒2克（约半茶匙）、辣椒油1大匙（15ml）、糖少量（小半茶匙）、酱油1大匙（15ml）、郫县豆瓣1.5大匙（约30克）、淀粉2茶匙（约10克）、肉汤适量（约3大匙，没有用水代替）、盐少量（小半茶匙）、油300克（实耗50克）、香油10ml、     鸡蛋   清1个

 做法：

1）将猪里脊片切成厚约0.3厘米的大薄片，放入碗中，用蛋清、淀粉、盐拌匀，腌制待用；

2）郫县豆瓣酱剁碎；油菜清洗干净；将酱油、糖、淀粉、肉汤兑成芡汁待用；

3）炒锅烧热，放入1大匙（15ml）油烧热，放入油菜炒至断生，用少许盐调味；

4）将炒好的油菜铺在盘子底部；

5）炒锅洗净，烧热，放入较多的油，烧至6成热时放入肉片滑炒；

6）待肉片变色，将多余的油滗出；

7）放入豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味；

8）倒入调好的芡汁炒匀；

9）放入花椒碎、辣椒油和香油炒匀即可，盛出铺在油菜上面。

 烧烤酱炖鱼

材料：鱼、烧烤酱、料酒、老抽、酱油

 做法：

1）鱼一条，洗净，切段儿，丢高压锅里。加鸡汤，韩国烧烤酱，料酒和一点老抽酱油。汤不用太多，汤的高度有鱼块儿的一半即可。

2）设置高压，8分钟。我的高压锅是电的，如果不是电高压锅的话，可以等锅上汽以后计时8分钟。其实，这个时间是我自己随便设的，也许不用这么长时间就可以。到时间后，关火，然后就不用管它了，等要起锅装盘之前，打开锅盖，把锅里的鱼翻个面，大火咕嘟咕嘟收一会儿汁。

3）收汁至汤汁浓稠就可以盛盘了，汤汁不要收干，要稍微多留一些，吃的时候，鱼肉蘸上汤汁，很美味。

 笋烧肉

原料：肉，笋干（也可以用鲜笋，但是我觉得笋干炖肉其实更好吃，有咬劲）

配料：老抽，料酒，葱，角，桂皮，冰糖

 步骤：

1）如用笋干，但要事先泡软。大约泡一两天才行。

2）笋干切块。五花肉切块。洗干净。

3）锅里放点油，放入五花肉炒至变色。倒入老抽给肉上色。

4） 多翻炒一会儿，让肉的颜色完全上好，再让料酒、水。水一次加足，没过肉就好了。

5） 放一段葱，半颗八角，一段桂皮就好。不要放太多香料，要充分发挥肉本身的味道。

6）锅再开后，即转小火慢慢炖吧。

7）大约两三小时，肉烂了，再加盐、冰糖，并转中火收汁。

 鱼头蘑菇汤

 材料：鱼头、姜片、蔬菜等

 做法：

1）鱼头洗好晾干水。

2）铁锅放油，油热放三块姜片爆香，放鱼头（鱼尾也可以，但不用拍粉上去），猛火将两面煎香。

3）转小火煎6、7成熟，放水进锅（不用开水）。等汤沸腾了，自然就白了。

4）最后放蔬菜（菜心、丝瓜、芥菜、冬瓜都可以，当然每次只能放一种），菜熟放盐、一点点糖就可以了。