喝汤没营养,为何还会胖?汤到底有没有营养?
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在中国传统观念中,很多人都觉得汤似乎是非常有营养的,各种食材经过几个小时、甚至十几小时的煲制,似乎很多营养素都炖到汤中,剩下的固体物质仅仅是一些没有营养的废物。
而且这一点在广东福建等地区,更是很好的体现,不少家庭都喜欢煲汤,尤其还有“老火靓汤”更是滋补良品。似乎餐桌一日无汤,便组不成一桌欢宴。
但是,又有很多人以科学的名义,说这种汤其实并无多少营养,不建议通过喝汤“补身子”,而且随手就能列出一大堆看着就头晕的各类数据。
那么,汤到底有没有营养呢?
汤有营养,但营养价值不高
客观来说,谈论汤有没有营养,最好先界定一下“营养”到底指的是什么。
若营养是指的营养素的话,那么汤中毋庸置疑,是有“营养”的。
一般而言,以肉汤举例,汤中都会溶解一些 蛋白质 类成分,如游离氨基酸、脂肪酸、短肽、嘌呤等等,素汤的话也会有一些 植物 化学成分溶解到汤中,比如一些“药膳”类的汤煲。
因此要是说汤完全“没营养”,明显是不合适的。毕竟,“水”也是六(七)大营养素之一。
但这些溶解到汤中的物质,一般占据原料总营养物质的量却不足1%,大部分的营养物质依然是存留在炖汤的原材料之中。
如果只喝汤,而不吃干物质的话,很难让身体摄入足够的营养物质,再加上喝汤还容易让人饱腹,这样就容易引起 营养不良 的情况。
从这一个角度而言,汤本身的营养价值就不是很高了。
喝汤容易影响健康吗?
先说一个比较极端的案例。
有同行以前在中山大学附属第一医院见习儿科时,不时都能看到疑似大头娃娃,家长抱着患儿刚坐在儿科教授身边,老师就说:“喂的是老火靓汤吧?”,惊得家长目瞪口呆:“神医啊!”
这原因其实很简单,要是家长觉得汤水是有营养的话,就会喜欢给婴幼儿喂食“老汤”,但汤中无法给婴幼儿提供足够的蛋白质,就会造成婴幼儿成为“大头娃娃”。
成年人的话,一般不太会一餐只喝汤,而不吃其他食物,因此这种“营养不良”表现不会太明显。但是如果本身就是消瘦的人,又喜欢在吃饭的时候喝太多的汤,也极易影响当餐的食欲,甚至会造成自身总能量与所需营养素的摄入不足,长期下来也会出现一些健康问题。
另外,汤中非常容易溶解脂肪,无论是表面漂浮着的“油”,还是看似无油但呈乳白色的“汤头”,其实都是脂肪的体现。比如一般人做 鱼 汤都喜欢追求奶白色的汤色,但怎么煮都不容易煮出来白色的汤。因为煮鱼汤的一个技巧在于,在煮汤之前先把鱼用油煎一下,增加脂肪含量,再煮汤,就很容易煮出白色的汤汁了。
哪些人适合喝汤?
难道汤真的就一无是处吗?当然不是。
1 术后恢复人群/老年卧床人群
这类人群的共同特点是难以进食,在食物选择上本身就适合流食为主。因此全天少食多餐,以汤羹为主的进食方式就会很合适。
但建议如果可以的话,将食物做成糊,然后直接喂食汤糊,会更利于身体吸收营养,有利于维持正常的生理功能。
2 心系美食人群
不要抱着“滋补”的念头喝汤,而是怀着品尝美食的目的,那么每一碗汤羹都是非常合适的食物。毕竟汤中很容易析出各类鲜味物质,如谷氨酸、鸟苷酸、核苷酸等等,这也是为什么我们会说“汤鲜”的主要原因。
总而言之,要是喜欢大量喝汤的人,不妨在喝汤的时候也顺带吃点汤里的食材,并且注意避开明显的脂肪,让自己的整体饮食结构更为合理均衡,这样才是一种更好的选择。只喝汤水而不吃干物质,无论喝的是否是肉汤,都不是一个明智的选择。