4种山西特色小吃的做法

（图片来源：美食城）

 山西清徐孟封饼

 油酥面团原材料 ：中筋面粉（一般小麦面粉）150克、白糖30克、食用油100克。

 水面团原材料 ：中筋面粉400克、酵母1/2茶匙、无铝泡打粉2克、温水200克、食用油30克、白糖10克。

 烤面饼原材料 ：     鸡蛋   黄1个、白芝麻适量。

 做法 ：

 【油酥面团的制作过程】

1.准备食用油130克。

2.备好的食用油倒在炒锅里，中火加热。

3.准备中筋面粉150克。

4.用手放在油锅上面，感到油温有热度时，倒出30克油放在小碗中以备下面和制水面团用，备好的中筋面粉倒在剩余的食用油里。

5.转小火，用铲子不停翻炒。

6.使面粉充分吸收油脂，形成油性面团。

7.炒好的油性面团倒在大盆里，趁热放入30克白糖。

8.用筷子把白糖和油性面团充分搅拌均匀，放在一边冷却。

9.等油性面团不烫手时，用手把面团揉匀，就是制作好的油酥面团。

 【水面团的和制过程】

1.中筋面粉400克放在和面盆的一边，放入上面制作油酥面团时倒在小碗里冷却的30克食用油，并用面粉把食用油覆盖。

2.面粉里撒入2克无铝泡打粉。

3.小碗里倒入200克温水，放入1/2茶匙酵母。

4.酵母水中加入10克白糖。

5.用勺子搅拌均匀，形成酵母糖水。

6.调好的酵母糖水分次倒在面粉里。

7.用筷子把面粉和酵母糖水搅拌均匀，形成无干粉的面絮。

8.用手把所有面絮揉合在一起，揉成表面光滑的面团，上面盖一层保鲜膜放温暖处发酵。

9.发酵至原来的1.5至2倍大，用手揪起面团的一角，里面有蜂窝状，面团就发酵好了。

 【古法制作孟封饼的过程】

1.取一半发酵面团放在案板上，用手反复揉几次，并用擀面杖擀成椭圆形薄饼。

2.取一半油酥面团放在发酵面团上，用手按压使油酥面团平铺满发酵面团表面。

3.用手把面饼卷起，使油酥面团包在发酵面图里。

4.用刀把卷好的面卷分割成均等的四等份面剂子。

5.取一个面剂子，切割面朝上放在案板上。

6.用手轻轻按压，形成一个圆形面饼坯。     相关精彩阅读：       5种山西经典名小吃的做法  

 【现代法制作孟封饼的过程】

1.另取一半发酵面团放在案板上，用手反复揉几次。

2.揉好的面团分成两等份滚成表面光滑的小圆球，剩下的一半油酥面团也分成两等份，用手滚成小圆球。

3.取一个发酵面团，用手按压成圆饼形，面饼中央放一个油酥面团。

4.像包包子一样，把油酥面团包在发酵面团里，并把收口处捏紧。

5.收口处倒扣在案板上，用擀面杖擀制。

6.擀成长方形的薄饼，擀得越薄越好。

7.擀好的薄饼从一头卷起，卷成圆柱形的长面卷。

8.用刀沿着面卷的长度剖开，使面卷一分为二。

9.刀切面朝上，用手握着面卷的一端，朝一个方向卷起。

10.一直卷到另一端。

11.用手把卷好的面卷轻轻按压，形成圆形面饼坯。

 【孟封饼的烤制过程】

1.烤盘底部铺一层锡纸，上面均匀的刷一层食用油。

2.制作好的饼坯摆放在锡纸上。

3.小碗里磕入一个鸡蛋黄搅拌成蛋黄液，用刷子蘸取适量蛋黄液。

4.在每个饼的表面均匀地刷一层蛋黄液。

5.用手蘸取适量白芝麻，均匀地粘在每个饼表面。

6.烤箱180度提前预热5分钟，把烤盘放在烤箱中层，上下火烤制15分钟。

7.烤到饼皮表面金黄色。

8.把烤盘放到烤箱上层或中上层，180度上下火烤制5分钟。

9.饼皮表面成淡淡的焦黄色，取出烤盘。