家常炒鸡鸡腿也能做,鲜香微辣口感紧实,一大盘吃不够
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鸡肉是绝大多数人都非常喜欢的食材,无论在日常生活中,或者各种宴席中都扮演着非常重要的角色,兼具滋补和美味,北方人最熟悉的做法肯定是家常炒鸡莫属,馋嘴时,都会及时地出现在人们的餐桌上面,鸡块充分吸收了香菇的特有的香味后,不仅口感会变得更加紧实,而且味道变得超级的赞,这道家常菜历来被大家视为米饭的“杀手”,任何时候,都是极其抢手的。
家常炒鸡的做法特别的简单,除了选择整鸡来烹饪以外,鸡腿也是大多数人喜欢的选项之一,它们不仅价格便宜,而且具有肉多骨头少的优点,烹饪方式:先炒后炖,重点突出的是香辣味美与紧实的口感,同时又兼具滋补和美味,比清炖鸡腿更加的诱人,任何时候,出现在餐桌上都是超级抢手的,米饭或者煎饼遇上它从来都不会剩余,既入味又解馋,一大盘都不吃不够。
【食材配料】:鸡腿(或者鸡肉)、料酒、葱、生姜、香叶、大料、桂皮、生抽、老抽、蚝油、香菇、冰糖、十三香、青红辣椒、食用油(优先选择花生油)。
【制作过程】:
1、首先,准备3-4只冰鲜的鸡腿,先将它们清洗干净后,再改刀切成大块,状态如上图所示,然后,将剁好的鸡肉冷水下入锅中,同时,加入2片葱段和2片去皮的生姜,以及少量的料酒去腥,大火烧开后,煮出浮沫后,捞出并用清水洗净,控干水分后,装入盆中备用,焯水的主要目的有三个,一是去除异味,二是肉质不柴、三是易入味。
2、起锅烧油,油热后,先放入姜片、葱段、大料、桂皮(1小节,放多容易发黑)、几片香叶,小火煸炒出香味后,再倒入焯好的鸡块,同时转大火快速翻炒,直到将它们炒至颜色发白,并且鸡皮卷起(这样口感会变得更加紧实一些)。
3、然后,在锅中加入少许去腥的料酒、生抽、老抽、蚝油,它们各自起到去腥、增香,和提鲜的作用,鸡肉充分吸收了佐料的味道后,味道就会变得特别的鲜美,大火翻炒2-3分钟后(尽量将鸡块中的水分炒干),再倒入没过食材的清水,如果喜欢喝汤,就多倒些,收汤时早点出锅。
4、鸡块大火煮开后,再加入适量的香菇,以及少量的冰糖和十三香,同时,转中火并盖上锅盖炖18-20分钟,直到将它炖至软烂入味为止,大家可以根据个人喜欢的口感,适当延长或者缩短时间,前提条件是务必将它们煮熟,这样做给老人和孩子吃会放心。
5、最后,在锅中放入少许的盐调味,如果喜欢吃的辣一些,再额外加入少量的青红辣椒,出锅前,在转大火收干汤汁,家常炒鸡制作完成,突出的特点是:鲜香微辣,口感紧实,不仅做法简单营养丰富,而且味道超级赞,非常适合老人和孩子吃的一样家常菜,小食材也能造就美味。
【温馨提示】:
1、家常炒鸡,大家正常情况下会选择新鲜的整鸡来制作,如果做给老人和孩子吃,建议大家还是优先考虑鸡腿,三个好处显而易见,一是肉质紧实,二是骨头少、三是价格实惠。
2、菌菇历来被大家视为鸡肉的天然搭档,将两种不同的食材的混搭在一块,组合起来非常的完美,各种烹饪方式中,以家常炒鸡,和东北的小鸡炖蘑菇,这两种最被大家所熟悉,而且它们都具有非常悠久的历史,吃完鸡肉后,鸡汤还可以用来蘸煎饼、拌饭、拌面等等。