糖霜面包的做法简单两步让你get到糖霜面包绝佳技巧
244
糖霜 牛奶面包棒
材料 :面粉200克,酵母3克,细砂糖25克, 盐 2克,牛奶130毫升,黄油20克,蛋白1个,糖粉适量。
做法 :
1、把除黄油外的所有材料放入面包机,揉到光滑的状态,这个时间大约是15分钟。
2、接着放入软化的黄油,揉到可拉出透明薄膜的状态。
3、揉好的面团盖上保鲜膜,放在温暖处发酵到两倍大。
4、揉好的面团里有很多的气泡,要有耐心,可以用折叠法或者用擀面杖,把面团里的气泡赶出来。
5、接着把面团擀成长方形的面片,再用锋利的小刀把面片分成小条。
6、接着放入烤箱,温度设定38度,开始进行发酵,大概是30-35分钟。
7、这时候在每个小条上刷一层蛋白,再撒上糖粉。
8、烤箱设定180°,烤15分钟。基本还有两分钟的时候,有的烤箱会很上色了,这时候加盖锡纸,烤到金黄即可。
糖霜辫子面包
材料 :高筋面粉30g,盐5g,白糖40g,酵母4g,鸡蛋两枚,黄油30g,牛奶适量,糖粉适量。
做法 :
1、将低粉筛入,加入盐、糖、一个打散的鸡蛋、酵母和牛奶,混合柔滑的面团。
2、然后加入室温软化的黄油,继续揉搓,至光滑可以撑出膜的有弹性的面团。
3、放置发酵至两倍大,需要20分钟至一个小时,根据温度的不同。
4、将发酵好的面团排气揉搓,然后分成四个等大的面团。
5、在面团上切三刀,然后将三边搓成长条,越长越好,因为会回缩,但是要注意不要扯断了。
6、将其变成辫子,结尾处摁紧.一定要摁紧,不然烤的时候有可能崩开。
7、放入烤盘,再放进烤箱进行二次发酵。
8、发酵起来后,刷上一层蛋液,然后撒上适量糖粉,再放入烤箱180°烤制22分钟。
糖霜奶油哈斯面包
材料 :高筋面粉155g,耐高糖速溶酵母2.5g,盐3g,细砂糖15g,淡奶油46g牛奶77g,蛋白适量, 防潮 糖粉适量。
做法 :
1、除糖粉和蛋白外所有材料全部一起放入厨师机混合,揉出延展性好且均匀的薄膜。
2、温度30度,湿度75%发酵40分钟
3、分割为100g一个,团圆静置松弛15分钟。
4、将面团整成橄榄型,摆上烤盘,温度32度,湿度80%,发酵120分钟。
5、发酵完成后在面包表面抹一层蛋白,筛上防潮糖粉,用刀片划三道轻浅的直口。
6、再放入烤箱 上火 190度,下火185度,烤13-15分钟,如果想上色浅,就在中途盖上锡纸即可。