糖霜面包的做法简单两步让你get到糖霜面包绝佳技巧

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发布:2022-06-09 08:23:04  来自 生命一旅程 觅知友会员

糖霜 牛奶面包棒    

材料     :面粉200克,酵母3克,细砂糖25克,   盐     2克,牛奶130毫升,黄油20克,蛋白1个,糖粉适量。

做法     :

1、把除黄油外的所有材料放入面包机,揉到光滑的状态,这个时间大约是15分钟。

2、接着放入软化的黄油,揉到可拉出透明薄膜的状态。

3、揉好的面团盖上保鲜膜,放在温暖处发酵到两倍大。

4、揉好的面团里有很多的气泡,要有耐心,可以用折叠法或者用擀面杖,把面团里的气泡赶出来。

5、接着把面团擀成长方形的面片,再用锋利的小刀把面片分成小条。

6、接着放入烤箱,温度设定38度,开始进行发酵,大概是30-35分钟。

7、这时候在每个小条上刷一层蛋白,再撒上糖粉。

8、烤箱设定180°,烤15分钟。基本还有两分钟的时候,有的烤箱会很上色了,这时候加盖锡纸,烤到金黄即可。

糖霜面包的做法  

糖霜辫子面包

材料     :高筋面粉30g,盐5g,白糖40g,酵母4g,鸡蛋两枚,黄油30g,牛奶适量,糖粉适量。

做法     :

1、将低粉筛入,加入盐、糖、一个打散的鸡蛋、酵母和牛奶,混合柔滑的面团。

2、然后加入室温软化的黄油,继续揉搓,至光滑可以撑出膜的有弹性的面团。

3、放置发酵至两倍大,需要20分钟至一个小时,根据温度的不同。

4、将发酵好的面团排气揉搓,然后分成四个等大的面团。

5、在面团上切三刀,然后将三边搓成长条,越长越好,因为会回缩,但是要注意不要扯断了。

6、将其变成辫子,结尾处摁紧.一定要摁紧,不然烤的时候有可能崩开。

7、放入烤盘,再放进烤箱进行二次发酵。

8、发酵起来后,刷上一层蛋液,然后撒上适量糖粉,再放入烤箱180°烤制22分钟。

糖霜面包的做法  

糖霜奶油哈斯面包

材料     :高筋面粉155g,耐高糖速溶酵母2.5g,盐3g,细砂糖15g,淡奶油46g牛奶77g,蛋白适量,   防潮     糖粉适量。

做法     :

1、除糖粉和蛋白外所有材料全部一起放入厨师机混合,揉出延展性好且均匀的薄膜。

2、温度30度,湿度75%发酵40分钟

3、分割为100g一个,团圆静置松弛15分钟。

4、将面团整成橄榄型,摆上烤盘,温度32度,湿度80%,发酵120分钟。

5、发酵完成后在面包表面抹一层蛋白,筛上防潮糖粉,用刀片划三道轻浅的直口。

6、再放入烤箱   上火     190度,下火185度,烤13-15分钟,如果想上色浅,就在中途盖上锡纸即可。

糖霜面包的做法  


 

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