冷冻食品如何正确解冻不宜反复解冻

冷冻食品如何正确解冻

1、先冷藏回温再室温解冻    

微生物最喜欢的温度是5~60℃，所以建议当食物需要解冻，先拿到冷藏的冰箱那层置放，让食物从-18℃缓慢达到4℃的温度，再进行室温解冻，避免破坏食物组织;不过这大约需要6~8小时的时间，所以可以前一天晚上先将隔天要煮的份量拿到冷藏预备。

2、避免重复解冻    

而拿出来解冻之后，最好全部吃完，不要再冰回去，避免微生物滋生造成的感染。如果怕吃不完，可以先将冷冻食品分装成每次会烹调的分量，一次拿一份，避免上述的情形发生。解冻时，尽量不要拆开包装，但如果是裸装，建议放在可以排出肉汁的容器裡，不要让肉品在解冻过程中一直泡在肉汁中，造成微生物滋生。

反覆解冻容易让食物组织中的冰晶变大、导致食物组织的破坏之外，解冻的方式不对，也会让微生物容易造成食物的腐坏。一般我们解冻的时候，都习惯用「室温解冻」的方式，让四周变软、再进行烹调，但如果是肉品解冻，这些流出来的肉汁就像是微生物的培养皿，如果没有当场吃完、又冰回去，在缓慢冷冻的过程中，就可能造成食物的腐坏。

小贴士：     冷冻食品利用-18℃的低温来保存食物，把食物中的水分冻结，抑制食物本身的酵素作用、微生物的繁殖与变化;但「低温」只能抑制微生物的活性，进入一种冬眠的状态，并不能真的杀菌，所以在反覆的解冻过程中，还是会出现腐败的状况。 而一般我们买来的冷冻食物，多半是「极速冷冻」，组织中的水分会结成小块的冰晶，比较不会破坏食物的组织，但把食物解冻之后再冰回去，会变成慢速冷冻，组织中的水分会在凝结的过程中，结成大块的冰晶，破坏组织、让食物口感变质，而且比较容易坏掉。

冰箱门不要一直开开关关

另外，大家虽然都知道冰箱不要太常打开，会让机台为了要平衡温度而过度运转，不过很少人知道打开冰箱后的温度上升速度有多快;以现在室温18℃来说，打开10秒、温度就会上升5℃，如果是夏天的室温30℃，打开15秒，温度即上升18℃，挑挑拣拣的过程中，食物很可能就坏掉了。

而空气中其实就有很多微生物，冰箱开开关关、生食熟食又没有密封或是加盖，就可能在冰箱冷藏室的环境裡交叉感染，造成细菌繁殖、容易肠胃炎，所以不管食物放在哪一层，最好都不要常开关、也要记得分开包装，才能吃得安心。