柚皮可以做什么菜别有风味的菜肴
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柚子皮排骨汤
食材:柚子皮1个、排骨500g、 盐 适量、姜3片
做法:
1、柚子皮外面那层黄绿色比较苦涩的削掉,只要白色的内囊,排骨可以用鸡或其他肉类来煲。
2、柚子皮泡在清水里 挤干水分,泡时间长些,我有时是隔夜泡,中途多换水,可以减少涩味。
3、切块状,排骨放汤锅里放足够的清水大火煲开,改小火煲1小时,放入柚子皮一起煲。
4、大火煲开改小火煲30分钟左右,放适量调味即可。
柚皮炆鸭
材料:新鲜柚皮一个、光鸭半只、蒜头两粒、柱候酱、盐、鸡粉、糖、白酒
做法
1、把柚子皮的青黄表层削去;
2、煮滚一大锅水,把柚皮放进去大火滚5分钟,然后把柚皮反转,再滚5分钟后熄火;
3、待柚皮放凉后,捞起渣干水份,用一大盆清水浸泡2天,期间要换3-4次水,这样柚皮的苦味就被除掉了;
4、鸭洗净飞水后沥干水份;锅中放少许油烧热,加入蒜头和柱候酱爆香,然后把鸭放进去煎至两面金黄色,在煎鸭的时候洒入数滴白酒增香;
5、鸭煎好后注入热水,加入调味料中火炆30分钟;最后把处理好并渣干水份的柚皮放进去再炆15分钟,用生粉水勾一个薄芡就可以上碟了。
柚皮鲜虾烙
材料:柚子300克、河虾100克、色拉油1千克、姜汁酒20克、青椒粒、红椒粒、洋葱粒、椒盐各10克、生粉40克、吉士粉20克、白糖30克、沙律酱100克
做法:
1、柚皮切长6厘米的细丝,入沸水中加姜汁酒、白糖大火汆0.5分钟,捞出控水;
2、河虾入沸水中大火汆1分钟,捞出控水,加柚皮丝、生粉、吉士粉抓匀;
3、锅内放入色拉油80克,烧至五成热时放入调拌好的柚皮和河虾铺入锅底,小火煎3分钟至定型,取出放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸10秒,捞出控油,切成三角形块,摆入盘中,撒青椒粒、红椒粒、洋葱粒和椒盐。沙律酱放入小碗中,跟柚皮鲜虾一同上桌蘸食。