酱板鸭怎么做好吃
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干锅手撕酱板鸭
材料:湖南产酱板鸭1只约500克、香干20克、调料干锅油40克、红油20克、米酒10克、 盐 2克、 味精 3克、 胡椒粉 1克、芝麻2克、香油2克、姜20克、蒜瓣20克、红椒20克、香菜叶10克、色拉油100克(实耗40克)
做法:
1、将酱板鸭上笼旺火蒸5分钟后去骨,把肉撕成1厘米宽的条状,红椒、香干切成0.5厘米宽、6厘米长的条状。姜、蒜切末备用;
2、锅下色拉油烧至七成热,放入香干小火炸成金黄色捞出沥油,净锅中加干锅油10克、红油10克、盐旺火煸炒均匀后出锅,放于干锅底部;
3、将撕好的酱板鸭放入烧至七成热的色拉油中小火炸半分钟出香;
4、另起锅 上火 加入剩余的干锅油、红油、米酒、姜末、蒜末、红椒、味精、胡椒粉、芝麻,放上鸭肉条中火煸炒几下,出锅盛入干锅中的香干上,淋上香油,撒上香菜叶,带火上桌即成。
萝卜烧酱板鸭
材料:板鸭1只(约400克)、白萝卜50克、香菜1棵、生姜1小块、大蒜3瓣、 酱油 1小匙、高汤2大匙、 料酒 2小匙、味精1小匙
做法:
1、将板鸭剁块,加入生姜煮熟;将萝卜洗净切块,汆水后捞出;蒜洗净拍松;香菜洗净切段;
2、锅中下油,加入板鸭、萝卜翻炒几下,加入高汤、料酒、味精、蒜后用小火烧,汁浓后放入香菜炒匀即可。
啤酒魔芋炖酱板鸭
材料:板鸭1只、魔芋适量、葱1/2根、干辣椒2棵、料酒1/2汤匙、老抽1汤匙、胡椒粉1茶匙、啤酒1/2罐
做法:
1、板鸭剁成小块,提前一晚用水泡出多余的盐份;
2、热油爆香姜蒜和干辣椒;
3、下入泡好的板鸭同炒,逼出油份;
4、淋入料酒,加入胡椒粉、老抽、蘑芋,倒入啤酒没过食材;
5、大火煮开用中火焖至汤汁收干,起锅前洒入葱段即可。