细菌性食物中毒的预防措施选购到清洁一个环节也不能落下
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选购食材要留心
1、多选择不同产地的洗选蛋
包装完整的洗选蛋经完整的洗选过程,较不易附着鸡屎等污染源,可降低蛋壳上所残留的沙门氏菌,减少 食物中毒 的风险,林口长庚纪念医院临床毒物科资深护理师谭敦慈上节目时提到,她会选购不同产地的鸡蛋来分散风险,以免时常选择同一产地的鸡蛋而受到食安风暴影响。
2、带保冷袋到市场买菜或选购真空包装肉品
到传统市场购买生鲜肉品或 鱼 类时,若是保存不当很容易滋生细菌,因此可带保冰袋出门,维持生鲜食品的新鲜度,而对于真空包装的生鲜食品,则可轻轻用手搓一下袋装,确认包装是否会松动,完整的真空包装才能买得安心、吃得健康!
3、最后再买肉、鱼等生鲜食品并仔细包装,不要碰到蔬菜等其他食物
上街或超市买菜时,总会一晃眼就超过了2、3小时,日本厚生劳动省便提到,鱼、肉等生鲜食品或冷冻食品,建议选购完其他商品后再买,以免降低新鲜度而滋生细菌,且购买时要先确认保存期限,并避免鱼、肉的汁液沾染到其他食品而交叉感染,买完后则要尽快回家将食物放入冰箱保存。
备菜要仔细清洁
日本健康管理师南惠子提到,在清洗蔬菜时要注意将叶子与根部间沾黏的泥土洗净,尤其番茄的蒂头除了可能沾有泥土外,也可能残留细菌,所以要特别冲洗乾净,而把握先洗再切的原则,则可避免原本乾净的蔬菜沾染到根部或其他部位的细菌。
而若是肉类则不可透过流水清洁,否则生肉上的弯曲桿菌、沙门氏菌等细菌,则可能藉由水花的喷溅,沾染到流理台、厨具或是衣服上,增加人类的接触机率,而更容易造成食物中毒。
1、尽量不要事先切好水果
南惠子提到,一旦将蔬菜与水果切开后,会增加其与空气接触的表面积,除了容易流失营养外,也很容易滋生细菌,因此不要事先就切好水果,并放着等待饭后吃,以免细菌滋生而造成食物中毒。
谭敦慈提到,若是出门上班上课要带水果的话,最好保持水果的完整性,可避免营养流失与细菌滋生,如果一定要削皮并切好,那么要切大块一点并泡 盐 水,减缓氧化程度,而能保存 维生素 C。
2、正确准备早餐与便当,防止食物中毒
五彩缤纷的罐装沙拉轻便又好吃,很适合当早餐或下午茶,但若是忽略卫生清洁,则容易造成食物中毒,在家自制罐装沙拉时,要特别将玻璃罐消毒杀菌,并留意玻璃罐的耐热温度,南惠子提到,100度可加热30秒,80度以上则需5分钟以上,此外,菜刀与砧板也要事先洗过,并以酒精消毒。
谭敦慈也提到,若是前一天准备便当时,则要注意先趁热盛好饭菜,并加盖减少细菌滋生,且等便当冷却后就要放入冰箱中保存,尤其冷藏的温度在10度左右效果最佳,
而南惠子则提到,造成食物中毒的细菌在10-45度都可存活,尤其35度左右特别容易大量滋生细菌,因此食用前要充分加热。若是在家要加热隔夜菜时,则需要上下均匀翻炒混入空气,让食物可以达到55度以上,才可避免食物中毒。
3、腌渍泡菜时须注意卫生清洁
当菜价便宜时,婆婆妈妈们很喜欢多买一些回家,手工自制泡菜或腌渍品,但自制泡菜或腌渍品,却难以判断保存时间。因此料理前要注意调理工具与保存容器的卫生清洁,尤其腌渍需使用手混合搅拌时,则要仔细洗手杀菌,否则会在腌渍品中使细菌大量滋生,更容易食物中毒。
剩菜保存要及时保鲜
1、保存未吃完食物的方式
日本厚生劳动省便提到,在处理剩余的料理时,要先仔细洗手,并将刚刚还没吃完的料理重新加热可消除大部分的细菌,再使用乾净的容器放入冰箱保存,便不会隔天就马上馊掉了,但仍要尽快食用,避免残留的细菌继续大量滋生,而造成食物中毒。
饭后碗筷不要泡水太久
许多家庭喜欢先将饭后碗筷泡水,等到睡前或隔天早上再进行清洗,但东京大学食安研究专家关崎勉便提到,饭后餐具约含有60-80个细菌,若泡水超过10小时,水中细菌会增值到2900万个,足足增加超过48万倍,因此将餐具泡水时,应在1小时内清洗乾净。